D

e fl este opskrift er er beregnet til fi re personer. Men ikke Cote de Beuf. Og det er der en rigtig god grund til. For når du spiser, skal du ikke være alene. Men I skal heller ikke være fl ere end to. For modsat både steaks og stege, har udskæringen, der er skåret fra den tykke ende af højrebet, præcis en størrelse, der passer til en romantisk middag for to. » Det er den ultimative bøf. Meget sultne kødelskere kan spise den selv, men langt de fl este deler den. Det er den perfekte valentinsbøf, « forklarter BTs slagter Peter Steen præcis en uge før valentinsdag, så der er god tid til at komme ned til den lokale slagter og få fi ngre i den romantiske bøf.

For meget sultne kødelskere er det ikke forbudt at holde Cote de Beuf’en på egen tallerkenhalvdel. Men udskæringen ligger typisk i vægtklassen 800- 1200 gram og kan gå helt op til 1,5 kg. Over dét bliver oksekoteletten til en hel højrebssteg.

» Ønsker man at dele den, så gør man bare det, at man trancherer den. Man skærer den ud i skiver ligesom en steg. Så stiller man kødet imellem sig og tager lidt ad gangen, « forklarer Peter Steen, der udover slagterforretning også driver en bøfrestaurant under navnet Gourmandiet.

Selv ved en deler er der så meget kød, at tilbehøret oft e spiller en meget lille birolle, lyder slagterens erfaringer:

» Vi sælger aldrig desserter, når vi har Cote de Beuf på menuen. Folk er for mætte. Man skal heller ikke regne med at spise særligt meget af tilbehøret. Lidt bearnaise til, og det er det. «

Når du går til slagteren for at købe en Cote de Beuf, bør du gå eft er det bedste kød, du kan få. Ifølge Peter Steen kommer det fra økologisk ungkvæg og skal være modnet på krog i mindst 14 dage. Ikke mindst hvis du har en særlig anledning i tankerne – som f. eks. næste weekends valentinsdag.

» Ordentligt kød skal modnes, før det spises. Når kødet har hængt på krog hos slagteren, er overfl ødigt blod løbet fra, og nogle af fi brene er nedbrudt. Derved mørnes kødet, og smagen udvikler sig. Lidt ligesom med rødvin, « forklarer Peter Steen.

Følger man disse anvisninger, når man køber sin Cote de Beuf:

» Så garanterer jeg en kødoplevelse ud over det sædvanlige, « slutter slagteren.