SKULLE VAERE SÅ SUNDT Populaer ’kød’-fars dumper
Selv om køderstatningen er populaer, har produktet sine udfordringer
Tirsdag blev den plantebaserede ’kød’-fars Naturli’ Hakket lanceret i mere end 600 af Dansk Supermarkeds dagligvarebutikker.
Efter få timer var det ikke laengere muligt at opdrive en pakke med det hakkede plantefars, der i de seneste uger har trukket overskrifter i de danske medier.
Men selv om plantefarsen er spaekket med naturlige ingredienser, har farsen også sine sundhedsmaessig udfordringer.
Sådan lyder det fra Marie Steenberger, ernaeringsekspert og forfatter til flere bøger om sund livsstil.
Salte sager
Ekstra Bladet har fået ernaeringseksperten til at kigge naermere på varedeklarationen og energisammensaetningen i det vegetariske planteprodukt.
– Når jeg kigger på varedeklarationen, springer saltindholdet i plantefarsen i øjnene. Det er en ting, man typisk ser i forarbejdede produkter. Her tilsaettes ingredienser som salt ofte. Det fungerer som smagsforstaerker, forklarer Marie Steenberger.
Plantefarsen forarbejdes på en måde, så det i tekstur, udseende og smag minder om hakket oksekød. Den er produceret af blandt andet sojaprotein, kokosolie, rødbede, mandel, tomat, Karl Johan svampe og salt.
Ifølge de officielle kostråd anbefaler Fødevarestyrelsen, man som voksen maksimalt indtager fem-seks gram salt dagligt.
I Naturli' Hakket er der 1,2 gram salt pr. 100 gram.
Efter at have spist en hakket plantebøf på 200 gram vil man derfor have indtaget knap halvdelen af den anbefalede saltmaengde. Dertil kommer et eventuelt behov for at salte plantebøffen yderligere.
Store maengder maettet fedt
Foruden saltindholdet påpeger Marie Steenberger også, at andelen af maettet fedt er højt i produktet.
– Maettet fedt udgør en stor del af fedtet i produktet. Spiser man 100 gram plantefars, får man ti gram fedt – heraf er otte gram maettet fedt. Sammenligner man det med en pakke hakkekød, der også indeholder ti gram fedt pr. 100 gram, får man kun omkring 4,3 gram maettet fedt, siger hun.
Konsekvensen af for meget salt og maettet fedt i kosten kan ifølge Fødevarestyrelsen og Vidensbanken under Food of Life på Københavns Universitet vaere medvirkende til udviklingen af sygdomme som forhøjet blodtryk, hjerte-kar-sygdomme, blodpropper og mavekraeft.
Dumper nøglehul
Det maettede fedt udgør 80 procent af den samlede maengde Saltindholdet i plantefarsen springer i øjnene
Det er derfor heller ikke overraskende, at Naturli’ Hakket ikke overholder Fødevarestyrelsens krav til at kunne bryste sig med det grønne nøglehulsmaerke, der skal guide forbrugerne til sundere madvaner.
Af Nøglehulsbekendtgørelsen kan man laese, at de hakkede planter indeholder for meget maettet fedt. Maettet fedt må maksimalt udgøre 33 procent af det samlede fedtindhold. I Naturli’ Hakket udgør det maettede fedt 80 procent af den samlede maengde.
Samtidig er der for meget salt i pr. 100 gram. Her må der maksimalt vaere et gram i vegetabilske produkter, hvis det skal have nøglehulsmaerket. I Naturli’ Hakket er der 1,2 gram pr. 100 gram.
Intet er sort og hvidt
Men selv om Naturli’ Hakket har udfordringer med maengden af salt og maettet fedt, er ernaeringsekspert Marie Steenberger ikke udelukkende kritisk over for produktet.
– Jeg synes, det er positivt, at vi får sådan et produkt på markedet. Jeg møder mange familier, der ønsker at skaere ned på kødforbruget, og her kan den her type køderstatning vaere et godt alternativ. Samtidig anbefales vi jo at skaere ned på maengden af rødt kød, så verden er så sort hvid, forklarer og tilføjer:
– Der er også gode ting ved produktet. Proteinet kommer fra soja, der er en god proteinkilde og rummer en ikke hun raekke essentielle aminosyrer. Samtidig bruger man rødbeder som farvestof i stedet for et syntetisk produkt. Jeg kunne sagtens finde på at købe det.