MA­RI­NA­DA DE MANGO Y ENEL­DO

Aldaba - - SOLUCIONES & RECETAS - Chef/pro­gra­ma de TV Co­ci­na Gourmet: Ma­de­lei­ne Pe­láez Coor­di­na­ción: En­ma­nuel Pe­ña Fo­to: Juan A. So­riano

El enel­do es una hier­ba aro­má­ti­ca que tam­bién se co­no­ce co­mo anís fal­so, en­tre otros nom­bres,

pre­ci­sa­men­te por las si­mi­li­tu­des en su aro­ma y sa­bor. Se pue­de de­cir que pa­ra al­gu­nas per­so­nas es­ta hier­ba aro­má­ti­ca es co­no­ci­da por for­mar par­te de pla­ti­llos po­pu­la­res co­mo del sal­món ma­ri­na­do,

pe­ro tie­ne mu­chos otros usos cu­li­na­rios por la in­ten­si­dad de su aro­ma y de su sa­bor. Así mis­mo es una de las hier­bas aro­má­ti­cas que se pre­fie­re uti­li­zar fres­ca. Atré­ve­te a pro­bar es­ta in­tere­san­te re­ce­ta con una mez­cla tan inusual de in­gre­dien­tes.

IN­GRE­DIEN­TES:

3 man­gos me­dia­nos (ma­du­ros y fir­mes)

3 to­ma­tes bu­ga­lú (sin se­mi­llas) 1 ce­bo­lla ro­ja pe­que­ña

1 ají mo­rrón ro­jo me­diano 6 li­mo­nes

1/4 ta­za de vi­na­gre

1/4 ta­za de acei­te de oli­va 2 cu­cha­ra­das de enel­do fi­na­men­te pi­ca­do

Sal y pi­mien­ta al gus­to

PRE­PA­RA­CIÓN:

Pe­la los man­gos, cor­ta en ju­lia­nas y re­ser­var. Pi­ca fi­na­men­te los to­ma­tes (sin se­mi­llas), ají mo­rrón, ce­bo­lla y unir con el mango. Sa­ca el ju­go de los li­mo­nes, mez­cla con el vi­na­gre, acei­te de oli­va, y sal­pi­men­ta al gus­to, emul­sio­na y re­ser­va. Vier­te los lí­qui­dos so­bre los otros in­gre­dien­tes, es­par­ce so­bre la mez­cla el enel­do pi­ca­di­to, mez­cla sua­ve con mo­vi­mien­tos en­vol­ven­tes, rec­ti­fi­ca sa­bo­res, ta­pa y de­ja marina. Acom­pa­ña con ga­lle­ti­tas con sal.

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