EL CHEF ES...

Juan Ma­nuel Ba­rrien­tos

Ritmo Social - - Ritmo personal - tex­to: Na­ta­lia Na­chón fotos: Cortesía Juan Ma­nuel Ba­rrien­tos

El re­co­no­ci­do chef co­lom­biano y fun­da­dor de "El Cie­lo", con­ver­só con no­so­tros.

Su co­ci­na tie­ne pro­pó­si­to; él lo su­po des­de la pri­me­ra vez que pre­pa­ró aquel pla­to. Una sal­sa de to­ma­te de va­rias ho­ras de coc­ción, pa­ra ser exac­tos. Tam­bién tie­ne gran al­can­ce y pro­yec­ción me­diá­ti­ca, y eso lo ates­ti­gua la fi­de­li­dad de sus se­gui­do­res y los di­ver­sos re­co­no­ci­mien­tos y pre­mia­cio­nes que ha ga­na­do des­de que de­jó de­trás el mun­do de ofi­ci­na pa­ra de­di­car­se a la gas­tro­no­mía. De una fa­mi­lia muy uni­da y un es­pí­ri­tu emprendedor que nun­ca le ha da­do tre­gua, Juan Ma­nuel Ba­rrien­tos se ha con­ver­ti­do, a ba­se de es­fuer­zo, en el "dios" de su pro­pio "cie­lo". Co­mo chef ca­be­ce­ra de una co­lec­ción de res­tau­ran­tes que fun­dó a los 23 años en su na­tal Me­de­llín (y hoy es­tá pre­sen­te tam­bién en Bogotá y Miami) bus­can­do rein­ven­tar la co­ci­na tí­pi­ca co­lom­bia­na y a la ca­be­za de una fun­da­ción que ve­la por la re­in­te­gra­ción so­cial y se­sio­nes de paz y per­dón de ex­gue­rri­lle­ros y sol­da­dos mu­ti­la­dos a tra­vés de la co­ci­na, com­prue­ba día a día que las ar­tes cu­li­na­rias apo­yan causas que to­can mu­cho más que so­lo el pa­la­dar (es­to sin men­cio­nar que a los sol­da­dos les ca­pa­ci­ta y brin­da un es­pa­cio de em­pleo en su co­ci­na). Ade­más de otros pro­yec­tos que se les han uni­do a lo lar­go de es­tos 10 años, co­mo el res­tau­ran­te de co­ci­na sa­lu­da­ble, la co­ci­na y el pe­que­ño club asiá­ti­co, el bar de mi­xo­lo­gía mo­le­cu­lar, las con­fe­ren­cias de vi­da y las cin­co piz­ze­rías, to­das par­tes de la fun­da­ción, esa que des­de el día ce­ro lla­mó

"El Cie­lo". Du­ran­te su re­cien­te vi­si­ta al país, nos con­fe­só que gran par­te su éxi­to se de­be a que ha en­con­tra­do en el de­trás de cá­ma­ras de los pla­tos, el es­pa­cio pa­ra re­fle­jar­se, rein­ven­tar­se y rein­ven­tar­los cuan­tas ve­ces quie­ra. Y eso le re­sul­ta apa­sio­nan­te, ca­si tan­to co­mo ver la ca­ra del co­men­sal cuan­do prue­ba sus pla­tos. Es jus­to tras es­te ob­je­ti­vo que vi­si­ta Re­pú­bli­ca Do­mi­ni­ca­na, pa­ra pro­ta­go­ni­zar el pri­mer even­to de Gas­tro­no­mic, una ex­pe­rien­cia sen­so­rial y gas­tro­nó­mi­ca que es­ta­rá abier­ta a un pú­bli­co que bus­ca de­jar­se sor­pren­der, don­de re­crea­rá su res­tau­ran­te El Cie­lo, los días 14 y 15 de ju­nio.

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