So­pas: la iden­ti­dad de Ecua­dor

Ecuador Terra Incognita - - PUBLICACIONES -

Éd­gar León Edie­cua­to­rial

156 pá­gi­nas

Las so­pas son em­ble­má­ti­cas de la co­ci­na ecua­to­ria­na. Se di­ce que en Ecua­dor po­de­mos co­mer una dis­tin­ta ca­da día du­ran­te un año. En ellas es­tá nues­tra he­ren­cia cul­tu­ral y fa­mi­liar, y una ex­ten­sa mues­tra de nues­tra di­ver­si­dad agrí­co­la e iden­ti­dad. Es­te li­bro, más que un in­ven­ta­rio de so­pas tra­di­cio­na­les, es un ca­tá­lo­go de sa­bo­res y tex­tu­ras, y una rein­ven­ción por­me­no­ri­za­da de so­pas, cal­dos, gui­sos, con­so­més, cre­mas, ma­za­mo­rras y po­ta­jes des­de la his­to­ria, sig­ni­fi­ca­dos, ex­pe­rien­cias y per­so­na­li­dad de ca­da re­ce­ta. A más de los clá­si­cos con­te­ni­dos de un li­bro de co­ci­na (in­gre­dien­tes, pre­pa­ra­ción y su­ge­ren­cias), es­te pre­sen­ta bre­ves re­se­ñas so­bre al­gu­nas de las so­pas más icó­ni­cas. En ellas se cuen­ta el con­tex­to his­tó­ri­co, cul­tu­ral, gas­tro­nó­mi­co, nu­tri­cio­nal, geo­grá­fi­co de los pla­tos y has­ta su re­la­ción per­so­nal con el au­tor. Ca­da una de las cin­cuen­ta re­se­ñas es­tá acom­pa­ña­da de ape­ti­to­sas fo­to­gra­fías. Pa­pa, maíz, me­llo­co, cho­cho, sam­bo, za­pa­llo, yu­ca, ara­ca­cha, ca­mo­te, plá­tano, as­na­yu­yo, va­rie­dad de ajíes, pai­co, mas­hua, chi­llan­gua,

ish­pin­go, chon­ta, to­ma­te de ár­bol, cham­bu­ro: es, tam­bién, una pro­vo­ca­ción al pa­la­dar.

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