Un mundo de co­mi­da con los in­gre­dien­tes del Ecua­dor

Ecuador Terra Incognita - - PUBLICACIONES -

Mi­che­lle O’fried Amak­ta Kaw­say, Slow Food Ecua­dor 220 pá­gi­nas

El in­ven­ta­rio de li­bros ecua­to­ria­nos de co­ci­na es ex­ten­so y va­ria­do, en pa­ra­le­lo con la di­ver­si­dad gas­tro­nó­mi­ca de es­te país. Es­te tra­ba­jo, el se­gun­do so­bre co­mi­das del Ecua­dor de la mis­ma au­to­ra, va, sin em­bar­go, un po­co más allá. Pre­sen­ta más de cien re­ce­tas de so­pas, en­sa­la­das, pla­tos prin­ci­pa­les, pos­tres, sal­sas y más, en las cua­les su au­to­ra, nu­tri­cio­nis­ta en sa­lud eco­ló­gi­ca y pú­bli­ca, com­bi­na in­gre­dien­tes ori­gi­na­rios del Ecua­dor con fór­mu­las y re­ce­tas de cin­co con­ti­nen­tes. Pla­tos nór­di­cos con ma­ní, re­ce­tas me­di­te­rrá­neas con qui­nua, co­mi­das andinas con ele­men­tos asiá­ti­cos o afri­ca­nos, y vi­ce­ver­sa. In­no­va­ción pu­ra pre­sen­ta­da de un mo­do sen­ci­llo y vi­sual­men­te muy atrac­ti­vo. Y más. En ca­da pla­to pri­ma la nu­tri­ción: el co­rrec­to ba­lan­ce de nu­trien­tes (las ca­rac­te­rís­ti­cas sa­lu­da­bles de las re­ce­tas, en pa­la­bras de su au­to­ra), el ori­gen agroe­co­ló­gi­co de sus in­gre­dien­tes y el res­ca­te de ali­men­tos en ex­tin­ción.

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