Ya­mor

Nan Magazine - - ÑAN ÑAN / ÑAN YUM -

Chi­cha del Ya­mor y su pla­to tí­pi­co

Ya­mor es una de las fies­tas más im­por­tan­tes del ca­len­da­rio im­ba­bu­re­ño y mar­ca el final de la co­se­cha del maíz pa­ra sus po­bla­do­res, a ini­cios del mes de sep­tiem­bre. Se sa­tis­fa­ce el ham­bre en es­ta épo­ca de fies­ta con un ver­da­de­ro pla­to de ‘ac­ción de gra­cias’ que reúne to­dos los clá­si­cos de la zo­na (em­pa­na­das, mo­te, car­ne co­lo­ra­da) y su acom­pa­ñan­te obli­ga­do, el ya­mor. Es­ta chi­cha reúne dis­tin­tas va­rie­da­des de maíz (sie­te, se­gún la re­ce­ta co­mún), re­mo­ján­do­se el maíz blan­co pa­ra que se fer­men­te y com­bi­nan­do con chul­pi, mo­ro­cho, maíz ne­gro, maíz ama­ri­llo, can­guil se­co y tri­tu­ra­do, lo que lue­go se hier­ve pa­ra crear una co­la­da es­pe­sa.

Ya­mor dish and chi­cha

Ya­mor is one of the most im­por­tant ho­li­days in Im­ba­bu­ra’s ca­len­dar and marks the end of the corn har­vest in early Sep­tem­ber. The en­ti­re po­pu­la­tion ta­kes ad­van­ta­ge of the crop to of­fer friends, fa­mily and vi­si­tors a ve­ri­ta­ble Ecua­do­rian-sty­le ‘Thanks­gi­ving’ pla­te, which in­clu­des all the re­gio­nal clas­sics such as em­pa­na­da tur­no­vers, mo­te, red meat and the most im­por­tant in­gre­dient of all, the ‘ya­mor’. Ya­mor is a ‘chi­cha’ or fer­men­ted-corn be­ve­ra­ge com­po­sed of se­ven va­rie­ties of corn, whe­re the com­mon whi­te va­riety is wet and left to fer­ment and com­bi­ned with dried chul­pi, mo­ro­cho, black corn, ye­llow corn, can­guil (pop­corn) crus­hed and boi­led to crea­te a thick and tho­roughly unique be­ve­ra­ge.

Sie­te ti­pos de maíz se com­bi­nan pa­ra crear la mi­le­na­ria chi­cha del Ya­mor. / Se­ven ty­pes of corn are com­bi­ned to crea­te the tra­di­tio­nal ‘Ya­mor’ chi­cha.

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