EX­PERT

LA BRICIOLA RISTORANTE ITA­LIANO

Revista Abordo - - DESTINO NACIONAL -

Ambiente me­di­te­rrá­neo, rús­ti­co y ele­gan­te, fo­cac­cia he­cha al horno, pas­ta ar­te­sa­nal… Des­de ha­ce 19 años, La Briciola Ristorante Piz­ze­ria Ita­liano, es una re­fe­ren­cia na­cio­nal de la co­ci­na tra­di­cio­nal ita­lia­na. El res­tau­ran­te es una ins­ti­tu­ción en Qui­to con dos es­ta­ble­ci­mien­tos, el pri­me­ro ubi­ca­do en el sec­tor de La Flo­res­ta y otro en el Va­lle de Cum­ba­ya.

Su co­ci­na tra­di­cio­nal, “ver­da­de­ra­men­te ita­lia­na”, lo que con or­gu­llo se pue­de lla­mar

“cucina de la non­na”, res­pe­ta su es­pí­ri­tu y sus in­gre­dien­tes cla­ves: po­mo­do­ro ita­liano, pas­ta, acei­te de oli­va, ri­sot­to ita­liano, por ci­tar al­gu­nos. Una oda al buen co­mer, a dis­fru­tar de tiem­po en­tre ami­gos y fa­mi­lia. Una buen a for­ma pa­ra que los tu­ris­tas se sien­tan en ca­sa o go­cen de una ce­na de des­pe­di­da

de Qui­to o un es­pa­cio ideal pa­ra aper­tu­rar ne­go­cios.

Más de 100 pla­tos dan for­ma al me­nú de La Briciola, con va­rie­dad de en­tra­das frías y ca­lien­tes co­mo el Car­pac­cio di lo­mo, Me­lan­za­ne alla par­mi­gia­na o el Fung­hi ri­pie­ni; o pla­tos fuer­tes. La op­ción de sal­sa

Frut­ti di ma­re bri­lla con luz pro­pia es­ta op­ción pue­de ser ser­vi­da con pas­ta ita­lia­na o ri­sot­to ita­liano, fu­sión per­fec­ta de sa­bo­res en­tre lan­gos­tino, ca­la­ma­res, ca­ma­ro­nes, al­me­jas, me­ji­llo­nes, vino blan­co y po­mo­do­ro ita­liano.

El chef le re­co­men­da­rá el es­tu­pen­do:

Spag­het­ti Pan­go­ra una mez­cla de­li­ca­da en­tre la pas­ta ita­lia­na con la pul­pa de pan­go­ra, zu­qui­ni, to­ma­te cherry, vino blan­co; es­te pla­to acom­pa­ña­do con una co­pa de vino Mal­bec Ro­se, se con­vier­te en una ex­pe­rien­cia dig­na de vi­vir­la.

Otro man­jar es el Stin­co di Ag­ne­llo, que es la ca­ni­lla de cordero co­ci­da en vino blan­co du­ran­te 4 ho­ras en horno de le­ña. Una bue­na op­ción es dis­fru­tar de una piz­za he­cha a mano con ma­sa ar­te­sa­nal co­ci­da en horno de le­ña, unas al­ter­na­ti­vas muy in­tere­san­tes son la Brac­cio di fe­rro,

Del Giu­sep­pe que lle­va pros­ciut­to ita­liano. Sin em­bar­go, en la car­ta exis­ten 30 op­cio­nes.

Lo­grar el equ­li­brio, la co­mu­nión de to­dos es­tos sa­bo­res de­man­da de un tra­ba­jo dia­rio des­de el la­bo­ra­to­rio del res­tau­ran­te don­de 10 chefs res­pe­tan los sa­bo­res de Italia. Tal es el ri­gor de la co­ci­na que se tra­ba­ja con pre­ci­sión en la se­lec­ción de la ma­te­ria pri­ma. Mu­cha pro­vie­ne de la fin­ca del res­tau­ran­te, ubi­ca­da en Pi­fo, don­de se pro­fe­sa la pro­duc­ción or­gá­ni­ca de rú­cu­la, al­baha­ca, le­chu­ga, za­naho­rias, en­tre otros ve­ge­ta­les; crian­za res­pon­sa­ble y sus­ten­ta­ble de co­ne­jos uti­li­za­dos ex­clu­si­va­men­te pa­ra los res­tau­ran­tes.

Por otro la­do, se cui­da ca­da sa­bor im­por­tan­do pro­duc­tos in­dis­pen­sa­bles co­mo vi­nos ita­lia­nos, ar­gen­ti­nos, chi­le­nos, spag­het­ti, fet­tuc­ci­ne, par­mi­giano, acei­te de oli­va, Li­mon­ce­llo, Sam­bu­ca, Grap­pa, Ama­ret­to, car­ne uru­gua­ya de pri­me­ra, en­tre otros; de es­to se en­car­ga la em­pre­sa Ital­com es­pe­cia­lis­ta en la im­por­ta­ción de pro­duc­tos de Eu­ro­pa, la mis­ma que es la em­pre­sa so­por­te pa­ra man­te­ner la ca­li­dad en los pro­duc­tos que aqui se pre­pa­ran.

La co­ci­na tie­ne un cie­rre de oro con su se­lec­ción de pos­tres. Una de­ce­na de pla­ti­llos dul­ces en­tre los que se des­ta­can el Ti­ra­mi­sú en tres di­fe­ren­tes ver­sio­nes: al­men­dras, clá­si­co o pis­ta­cho.

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