Un festín pa­ra la rei­na

El chef An­do­ni Luis Adú­riz, due­ño del res­tau­ran­te Mu­ga­ritz y au­tor de los li­bros de co­ci­na in­fan­til “Txi­ki­chef” y “El Gour­met Ex­tra­te­rres­tre”, pro­po­ne ex­qui­si­tas re­ce­tas pa­ra sor­pren­der a ma­má

Hola El Salvador - - Cocina -

PAS­TA DE HIER­BAS CON SAL­SA DE TO­MA­TE Y AL­BAHA­CA

Pa­ra 4 per­so­nas

IN­GRE­DIEN­TES

Pa­ra la pas­ta

• 400 g ha­ri­na de fuer­za

• 3 hue­vos

• 4 ye­mas de hue­vo

• 5 g de acei­te de oli­va

• sal fi­na

Pa­ra las hier­bas de la pas­ta

• 1 ma­no­jo de al­baha­ca

• ½ ma­no­jo de pe­re­jil

• 1 ma­no­jo de ce­bo­llino

Pa­ra la sal­sa de to­ma­te

• 20 to­ma­tes cherry

• 4 dien­tes de ajo

• acei­te de oli­va y

• sal fi­na

Pa­ra la pas­ta: ta­mi­za la ha­ri­na y haz un vol­cán; aña­de los hue­vos, a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te, y la sal.

Hu­me­dé­ce­te las ma­nos con un po­co de acei­te. Ama­sa has­ta con­se­guir una masa tra­ba­ja­da y dé­ja­la re­po­sar du­ran­te 1 ho­ra, ta­pa­da con plás­ti­co ad­he­ri­ble.

Pa­ra las hier­bas de la pas­ta: cor­ta a cu­chi­llo las hier­bas y agré­ga­las a la masa, has­ta que se in­te­gren to­tal­men­te con la pas­ta. Con un ro­di­llo, es­ti­ra es­ta has­ta con­se­guir una al­tu­ra de un cen­tí­me­tro y me­dio; cor­ta la pas­ta pri­me­ro en ver­ti­cal, y lue­go en ho­ri­zon­tal, de tal ma­ne­ra que ob­ten­gas va­rios tro­zos rec­tan­gu­la­res que mi­dan un cen­tí­me­tro de lar­go por me­dio cen­tí­me­tro de an­cho.

Es­pol­vo­rea con un po­co de ha­ri­na y cue­ce du­ran­te 8 mi­nu­tos en un ca­zo con agua, sal y acei­te.

Una vez co­ci­da la pas­ta, de­ja que se en­fríe so­bre el pla­to don­de la va­mos a ser­vir, con acei­te de oli­va y sal.

Pa­ra el to­ma­te: Pe­la los ajos y cór­ta­los en lá­mi­nas.

Cor­ta los to­ma­tes en cuar­tos. En el fon­do de una ca­zue­la, so­fríe los ajos y, una vez do­ra­dos, aña­de los to­ma­tes cor­ta­dos, y so­fríe a fue­go fuer­te. Una vez que em­pie­cen a sol­tar agua, aplasta los to­ma­tes con la ayu­da del man­go de un mor­te­ro, o una cu­cha­ra. Dé­ja­lo unos 5 mi­nu­tos a fue­go len­to, pa­ra que se eva­po­re el agua del to­ma­te. Sa­zo­na y de­ja ma­ce­rar es­ta sal­sa, a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te, has­ta el mo­men­to de em­pla­tar. Por úl­ti­mo, co­lo­ca so­bre el pla­to la pas­ta y vier­te la sal­sa de to­ma­te por en­ci­ma. So­bre ello, de­co­ra con un bro­te de al­baha­ca o una ho­ja de pe­re­jil.

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