ПИ­ТА­НИЕ

MK Estonia - - ПРО ПИТАНИЕ - ИН­НА МЕЛЬ­НИ­КО­ВА

В на­уч­ной сре­де дол­гое вре­мя счи­та­лось, что на­ши пред­ки про­шли путь до че­ло­ве­ка ра­зум­но­го бла­го­да­ря упо­треб­ле­нию мя­са. Од­на­ко док­тор Ка­рен Хар­ди из Уни­вер­си­те­та Бар­се­ло­ны (Ис­па­ния) счи­та­ет, что ос­нов­ную роль в этом сыг­ра­ла крах­ма­ли­стая пи­ща: кар­то­фель, оре­хи и раз­лич­ные зла­ки. Для эф­фек­тив­ной ра­бо­ты моз­гу нуж­но мно­го глю­ко­зы, а глав­ные её ис­точ­ни­ки – это уг­ле­во­ды. На за­ре ци­ви­ли­за­ции, ко­гда на­ши пред­ки не уме­ли ис­поль­зо­вать огонь, они не мог­ли вос­поль­зо­вать­ся зла­ка­ми, так как в сы­ром ви­де уг­ле­во­ды по­чти не усва­и­ва­ют­ся. Неуди­ви­тель­но, что уве­ли­че­ние моз­га сов­па­ло с по­яв­ле­ни­ем ку­ли­на­рии – толь­ко по­сле тер­ми­че­ской об­ра­бот­ки крах­ма­лы утра­чи­ва­ют свою струк­ту­ру, ста­но­вят­ся лег­ко­усво­я­е­мы­ми и быст­ро пи­та­ют мозг. Кро­ме то­го, по­сле вар­ки на огне уг­ле­во­ди­стая пи­ща не тре­бу­ет так мно­го вре­ме­ни для же­ва­ния, что вы­сво­бо­ди­ло сво­бод­ное вре­мя для дру­гих за­ня­тий, раз­ви­ва­ю­щих мозг: об­ще­ния, из­го­тов­ле­ния ору­дий тру­да, ис­кус­ства.

Newspapers in Russian

Newspapers from Estonia

© PressReader. All rights reserved.