на хо­ро­шей за­квас­ке

Вы­би­ра­ем луч­ший квас: на что об­ра­щать вни­ма­ние, что­бы ку­пить по­ис­ти­не ка­че­ствен­ный про­дукт

MK Estonia - - МК-ЗДОРОВЬЕ - ИН­НА МЕЛЬ­НИ­кО­ВА

Ле­том все­гда на­сту­па­ет вре­мя, когда на­род на­чи­на­ет пить квас. На­пи­ток очень тра­ди­ци­он­ный не толь­ко для Рос­сии, но и для Эсто­нии, кро­ме то­го, он яв­ля­ет­ся не толь­ко осве­жа­ю­щим пи­тьем, но пре­крас­но под­хо­дит для за­прав­ки окрош­ки. Как вы­брать луч­ший и как не про­га­дать, по­ку­пая квас в ма­га­зине – вы­яс­ня­ла «МК-Эсто­ния».

р ецеп­тов ква­са – ве­ли­кое мно­же­ство, но со­вре­мен­ные го­ро­жане пред­по­чи­та­ют не утруж­дать­ся, хо­тя на­ми в од­ном из ма­га­зи­нов бы­ли за­ме­че­ны ле­пеш­ки ржа­но­го хле­ба, пред­на­зна­чен­но­го имен­но для из­го­тов­ле­ния до­маш­не­го ква­са. Ку­да про­ще и быст­рее по­дой­ти к нуж­ным пол­кам, вы­брать из длин­ной ве­ре­ни­цы необ­хо­ди­мое, об­лег­чив тем са­мым се­бе жизнь.

Тем не ме­нее, вы­би­рая квас, так­же нуж­но быть очень вни­ма­тель­ным. Первый под­вод­ный ка­мень – это его на­ту­раль­ность. Дело в том, что у нас пред­став­лен квас двух ви­дов: один, по­лу­чен­ный клас­си­че­ским пу­тем бро­же­ния, и вто­рой – на­пи­ток со вку­сом ква­са. То есть о на­сто­я­щем ква­се здесь речь не идет. По­это­му на бу­тыл­ках все­гда чи­тай­те эти­кет­ку. Если хо­ти­те на­сто­я­ще­го – вы­би­рай­те тот, где на­пи­са­но kvass, а не kääritamata jook (на­пи­ток без бро­же­ния).

Вто­рой важ­ный пункт – опре­де­лить­ся, для че­го вы хо­ти­те квас. Если на окрош­ку, вы­нуж­де­ны огор­чить – по­чти все раз­но­вид­но­сти ква­са у нас под­сла­ще­ны. Где-то са­ха­ра боль­ше, где-то мень­ше, но он есть. Мы нашли лишь один об­ра­зец, на эти­кет­ке ко­то­ро­го бы­ло на­пи­са­но стро­го и по де­лу: «квас для окрош­ки». И все.

Но да­же для обыч­но­го пи­тья вы­брать квас то­же непро­сто: как от­ме­ча­ют мно­гие по­клон­ни­ки это­го на­пит­ка, с го­да­ми он ста­но­вит­ся все сла­ще и сла­ще. По­это­му жаж­ду он не уто­лит.

На­ту­раль­ное-жи­вое

Льви­ная до­ля на­ше­го ас­сор­ти­мен­та по­зи­ци­о­ни­ру­ет­ся как на­ту­раль­ный про­дукт. И, су­дя по эти­кет­кам, это дей­стви­тель­но так. В со­став ква­са вхо­дят во­да, са­хар, со­лод и дрож­жи. Все осталь­ное уже лиш­нее. Прав­да, для луч­шей со­хран­но­сти на­пит­ка ту­да до­бав­ля­ют кон­сер­ван­ты и ре­гу­ля­то­ры кис­лот­но­сти.

«Бла­го­да­ря на­ту­раль­но­му бро­же­нию в ква­се со­хра­ня­ют­ся все ви­та­ми­ны груп­пы В и ми­не­ра­лы», – по­яс­ня­ют пред­ста­ви­те­ли од­но­го из про­из­водств.

Приго­товление сус­ла для ква­са за­ни­ма­ет несколь­ко ча­сов. За­тем на­чи­на­ет­ся про­цесс бро­же­ния или фер­мен­та­ции, ко­то­рый то­же про­дол­жа­ет­ся око­ло по­лу­су­ток. За­тем несколь­ко дней мас­са со­зре­ва­ет, что­бы толь­ко по­сле это­го в нее мог­ли до­ба­вить во­ду и са­хар. Так что про­цесс при­го­тов­ле­ния ква­са со­всем не быст­рый. И еще… немно­го ал­ко­голь­ный.

Дело в том, что в ре­зуль­та­те про­цес­сов фер­мен­та­ции вы­де­ля­ет­ся ал­ко­голь, это аб­со­лют­но есте­ствен­ный и нор­маль­ный про­цесс (кста­ти, ке­фир так­же яв­ля­ет­ся про­дук­том фер­мен­та­ции и в нем то­же со­дер­жит­ся ми­зер­ная до­за ал­ко­го­ля). Но его со­дер­жа­ние в на­пит­ке ми­ни­маль­но, хо­тя если вы со­би­ра­е­тесь сесть за руль, вы­пив из­ряд­ное ко­ли­че­ство ква­са, все же взвесь­те необ­хо­ди­мость по­езд­ки.

Вы­би­ра­ем луч­шее

Най­ти квас у нас не слож­но. При­чем не толь­ко эс­тон­ский. Нет про­блем и с на­ту­раль­ным про­ис­хож­де­ни­ем ква­са, прав­да, как уже от­ме­ча­лось, мно­гим он ка­жет­ся чрез­мер­но слад­ким. По­это­му мы ис­ка­ли са­мый неслад­кий на­пи­ток, ко­то­рым мож­но не толь­ко осве­жить­ся, но и уто­лить жаж­ду в жа­ру. Имен­но по­это­му со­дер­жа­ние са­ха­ра бы­ло вы­не­се­но в от­дель­ный оце­ноч­ный пункт.

Не оце­ни­вал­ся со­став. Дело в том, что если ис­хо­дить из клас­си­че­ской ре­цеп­ту­ры, ква­су нуж­ны лишь че­ты­ре ин­гре­ди­ен­та. Но из про­ве­рен­ных на­ми об­раз­цов та­ко­му тре­бо­ва­нию со­от­вет­ство­вал лишь один. К со­жа­ле­нию, не эс­тон­ский. Во все осталь­ные об­раз­цы до­бав­ля­лись кон­сер­ван­ты и ста­би­ли­за­то­ры вку­са. По­сколь­ку это не кри­тич­но и часть тех­но­ло­ги­че­ско­го про­цес­са, оце­нок не вы­став­ля­ли.

Но, кро­ме это­го, на­шлись пунк­ты, на ко­то­рые все­гда сле­ду­ет об­ра­щать вни­ма­ние, вы­би­рая этот на­пи­ток. Вот, на что сказали смот­реть лю­би­те­ли ква­са: та­ра долж­на быть тем­ной, срок год­но­сти ква­са – ко­рот­ким, на­пи­ток дол­жен иметь ха­рак­тер­ный хлеб­ный аро­мат, пе­нить­ся, но не очень силь­но, при роз­ли­ве и не иметь осад­ка, если речь идет о филь­тро­ван­ном на­пит­ке.

По­лу­чи­лось 5 (оце­ни­вать та­ру и срок год­но­сти не ста­ли – все бы­ло «как на­до») пунк­тов. Со­от­вет­ствие – 1 балл, непол­ное со­от­вет­ствие – пол­бал­ла, несо­от­вет­ствие – ни­че­го.

Newspapers in Russian

Newspapers from Estonia

© PressReader. All rights reserved.