До­жи­вем до сны­ти – вот и бу­дем сы­ты!

Го­то­вить из трав, ко­то­рые рас­тут под ок­ном? Внуч­ка ста­ро­вер­ки уве­ря­ет, что это ре­аль­но, и де­лит­ся сек­ре­та­ми сво­ей ба­буш­ки

MK Estonia - - МК-ЗДОРОВЬЕ - ОЛЬ­ГА ГРИНИНА

Где че­ло­век при­вык на­хо­дить еду? В су­пер­мар­ке­тах, где про­дук­ты кра­си­во раз­де­ла­ны, на­ре­за­ны, упа­ко­ва­ны, а на ко­ро­боч­ки на­кле­ен штрих­код и эти­кет­ка! Меж­ду тем пря­мо сей­час и пря­мо у нас под но­га­ми рас­тут вкус­ные про­дук­ты, за ко­то­рые не на­до пла­тить и ко­то­рые до­ступ­ны всем. Ни­тия Ру­па со­вер­ша­ет пе­ре­во­рот в пи­та­нии, по­сколь­ку де­лит­ся со все­ми же­ла­ю­щи­ми зна­ни­я­ми сво­ей ба­буш­ки-ста­ро­вер­ки, ко­то­рая жи­ла до ста лет, не зная де­нег, од­на­ко про­кор­ми­ла де­сят­ки де­тей во вре­мя всех ре­во­лю­ций и войн.

с амым обык­но­вен­ным про­дук­том на сто­лах на­ших пред­ков бы­ла тра­ва. Ба­буш­ка на­шей со­бе­сед­ни­цы бы­ла ста­ро­вер­ка. До 1910 го­да она жи­ла в неболь­шом по­се­ле­нии. Каж­дый день она ста­ви­ла на стол сво­ей огром­ной се­мье (а есть са­ди­лись од­но­вре­мен­но 16 че­ло­век) са­мые раз­но­об­раз­ные яст­ва. С ран­ней вес­ны до Иванова дня это бы­ли блю­да из тра­вы, ведь в это вре­мя по­чи­тай ни­ка­кой дру­гой еды не бы­ло.

Ба­буш­ка ро­ди­лась в 1878 го­ду и по­ки­ну­ла мир в 1958-м, но все это вре­мя она го­то­ви­ла блю­да из трав. Во­круг нее все­гда бы­ли де­ти – свои и чу­жие (вре­мя бы­ло та­кое, то вой­на, то ре­во­лю­ция, то рас­ку­ла­чи­ва­ние). Но ба­буш­ка на­шей со­бе­сед­ни­цы всех де­тей при­ни­ма­ла и кор­ми­ла. Она го­во­ри­ла: «Пря­мо под на­ши­ми но­га­ми рас- тет Бо­жий ого­род, и еды там столь­ко, что ни­ко­гда не съесть!»

– Чего толь­ко ба­буш­ка не го­то­ви­ла! – вспо­ми­на­ет Ни­тия. – Де­ла­ла суп из сны­ти, бу­льон из кра­пи­вы, пек­ла кот­ле­ты из пы­рея, паш­тет, пи­рож­ки из че­че­ви­цы, жа­ри­ла пас­ту­шью сум­ку в кля­ре. Съе­доб­ных трав аж 96 ви­дов, так что стол мо­ей ба­буш­ки все­гда от­ли­чал­ся раз­но­об­ра­зи­ем!

Ока­зы­ва­ет­ся, кра­пи­ва по вку­су рез­ко от­ли­ча­ет­ся от сны­ти, оду­ван­чик от ле­бе­ды, ле­бе­да от ама­ран­та и т. д. И та­кое ме­ню поз­во- ля­ло, во-пер­вых, на­сы­тить всю се­мью, а во-вто­рых, убе­речь род­ных от бо­лез­ней, ведь в тра­ве есть все, что на­до для здо­ро­во­го су­ще­ство­ва­ния. Не­да­ром го­во­рят, что энер­гия – от трав!

Есть траву – это стыд­но?

Есте­ствен­но, что ба­буш­ка на­шей со­бе­сед­ни­цы пе­ре- да­ла свои зна­ния до­че­ри – ма­ме Ни­тии. Ма­ма го­то­ви­ла из трав раз­ные блю­да, и до де­вя­ти лет ни Ни­тия, ни ее брат да­же и не зна­ли, что вес­ной мож­но го­то­вить еду без кра­пи­вы или ле­бе­ды. Но од­на­жды все из­ме­ни­лось.

– Мне бы­ло де­вять лет, ко­гда по­дру­га по­зва­ла ме­ня на свой день рож­де­ния. До это­го мо­мен­та я ни к ко­му из зна­ко­мых на обе­ды не хо­ди­ла, – вспо­ми­на­ет Ни­тия. – И вот я при­шла к по­дру­ге и… обо­мле­ла. На сто­ле бы­ло столь­ко незна­ко­мой еды, и ни­где не бы­ло вид­но тра­вы, хо­тя на дво­ре сто­я­ла вес­на. Но ни­кто из по­друг не уди­вил­ся. Так я по­ня­ла, что на сто­ле у по­дру­ги – при­выч­ная еда, а то, чем пи­та­ет­ся на­ша се­мья, – ис­клю­че­ние из пра­вил. Бли­зил­ся и мой день рож­де­ния. Я при­шла к ма­ме и по­про­си­ла ее при­го­то­вить на мой праздник при­выч­ные дру­гим лю­дям блю­да.

С тех пор Ни­тия от­ка­за­лась от тра­вы, так как бы­ла очень со­ци­аль­ным ре­бен­ком. И толь­ко в 1983 го­ду по­сле неко­то­рых со­бы­тий в лич­ной жиз­ни, о ко­то­рых не хо­чет го­во­рить до сих пор, вер­ну­лась к тра­ве.

– Тра­ва нор­ма­ли­зо­ва­ла мой об­мен ве­ществ, я бы­ла очень пол­ным че­ло­ве­ком и ски­ну­ла 20 ки­ло­грам­мов. Те­перь ме­ня боль­ше ни­кто не смо­жет сбить с пра­виль­но­го пу­ти. А вот я са­ма очень хо­чу на­учить лю­дей за едой при­хо­дить не в су­пер­мар­кет, а в лес, ро­щу и т. д. И са­мое глав­ное – не сты­дить­ся есть траву, не счи­тать ее едой для бед­ня­ков, – го­во­рит на­ша со­бе­сед­ни­ца. – Од­на моя быв­шая кли­ент­ка – ее муж боль­шой чи­нов­ник с вы­со­кой зар­пла­той – рас­ска­за­ла, что по­сле про­хож­де­ния кур­сов по при­го­тов­ле­нию блюд из тра­вы она с му­жем от­пра­ви­лась гу­лять по Ма­ру­пе, со­би­рать трав­ку. Их уви­де­ла со­сед­ка и че­рез неко­то­рое вре­мя по­ин­те­ре­со­ва­лась: «Не­уже­ли в се­мье так пло­хо с день­га­ми, что вы пи­та­е­тесь тра­вой?» А все по­то­му, что в об­ще­стве сте­рео­тип: толь­ко та еда хо­ро­ша, ко­то­рая куп­ле­на за боль­шие день­ги в су­пер­мар­ке­те!

Ле­кар­ство ле­чит, а сорняк кор­мит!

– Ко­неч­но, да­ле­ко не всю траву, что рас­тет под но­га­ми, мож­но упо­треб­лять в пи­щу, – про­дол­жа­ет Ни­тия. – Нач­ну с то­го, что су­ще­ству­ет тра­ва для ле­че­ния и тра­ва для еды. В по­след­нюю ка­те­го­рию, как пра­ви­ло, вхо­дят сор­ня­ки. Есть тра­ва, у ко­то­рой едят толь­ко кор­не­ви­ще, на­при­мер пы­рей, есть тра­ва, у ко­то­рой съе­доб­но все, ну и есть та­кие ди­ко­ро­сы, у ко­то­рых толь­ко зе­ле­ные сте­бель­ки мож­но упо­треб­лять в пи­щу.

И еще од­на важ­ная де­таль. Да­же съе­доб­ную траву не сто­ит упо­треб­лять каж­дый день на про­тя­же­нии все­го го­да. Год раз­де­лен на че­ты­ре сезона, и в каж­дом се­зоне – свои про­дук­ты, ко­то­рые сто­ит есть.

Ли­сто­вые овощ­ные ово-

2 ев­ро сто­ят 20 грам­мов пы­рея в ап­те­ке. За­хо­ти­те сва­рить из него бу­льон – ра­зо­ри­тесь. А ведь мож­но на­со­би­рать эту траву са­мо­му.

щи на­до есть в пе­ри­од с 22 мар­та и до Иванова дня. Как раз в это вре­мя они рас­тут, на­би­ра­ют­ся сил, энер­гии и мно­же­ства ви­та­ми­нов. За­тем их сме­ня­ют бо­лее при­выч­ные нам зе­ле­ный го­ро­шек, ре­дис, мор­ков­ка и т. д. В се­ре­дине ле­та имен­но в них на­хо­дит­ся мак­си­маль­ное ко­ли­че­ство по­лез­ных ве­ществ.

– Мно­гие спра­ши­ва­ют ме­ня, а где рас­тут сор­ня­ки, ко­то­рые я при­зы­ваю упо­треб­лять в пи­щу, – го­во­рит на­ша со­бе­сед­ни­ца. – Я от­ве­чаю так: вез­де, кро­ме мест, в ко­то­рых спе­ци­аль­но вы­ра­щи­ва­ют про­дук­ты. Это зна­чит, что по­лез­ную зе­лень на­до ис­кать в ле­сах, ро­щах, за­бро­шен­ных ого­ро­дах и т. д. А вот в го­род­ских пар­ках ее вряд ли уви­дишь, там ис­прав­но ра­бо­та­ют са­дов­ни­ки, ко­то­рые про­па­лы­ва­ют каж­дый сорняк. Рас­тет тра­ва для пи­щи и в каж­дом жи­лом мик­ро­рай­оне, но я не со­ве­тую ее там со­би­рать. И не по­то­му, что на трав­ку мо­жет по­пи­сать со­ба­ка, со­ба­ки обыч­но справ­ля­ют свои де­ла на ство­лы де­ре­вьев. Де­ло в дру­гом. За­га­зо­ван­ность воз­ду­ха, ведь око­ло до­мов при­пар­ко­вы­ва­ют ма­ши­ны, вре­дит ка­че­ству тра­вы.

Для ко­го тра­ва – бе­да?

Ни­тия пре­ду­пре­жда­ет: как и все дру­гие про­дук­ты, тра­ва – а вер­нее не­ко­то­рые ее сор­та, мо­жет на­не­сти че­ло­ве­ку вред. Но де­ло не в са­мой тра­ве, а в ор­га­низ­ме че­ло­ве­ка. В кон­це кон­цов, ин­ди­ви­ду­аль­ную непе­ре­но­си­мость еще ни­кто не от­ме­нял. Тра­ва мо­жет вы­звать ал­лер­гию, но по­ка ее не по­про­бу­ешь, это­го не узна­ешь. Впро­чем, Ни­тия за­ме­ча­ет, что в боль­шин­стве своем тра­ва при­но­сит поль­зу, а не вред.

– Возь­мем, к при­ме­ру, сныть. Эта тра­ва рас­тет бук­валь­но вез­де, лю­ди к ней от­но­сят­ся весь­ма пре­не­бре­жи­тель­но. Меж­ду тем сныть по пи­ще­вой цен­но­сти вы­ше, чем шпи­нат, за ко­то­рый мы с ра­до­стью от­да­ем боль­шие день­ги ра­ди на­ше­го здо­ро­вья, – го­во­рит на­ша со­бе­сед­ни­ца. – Да и ка­ло­рий в ней то­же хва­та­ет, толь­ко не пу­стых, а пра­виль­ных. Но са­мая глав­ная цен­ность тра­вы в ее энер­гии. Еда, ко­то­рая да­ет энер­гию, – это са­мое глав­ное бо­гат­ство!

Не­ко­то­рые вол­ну­ют­ся: а мо­жет ли че­ло­век отра­вить­ся тра­вой, на­при­мер, ес­ли тра­ва бо­ле­ет. Но на­ша со­бе­сед­ни­ца опро­вер­га­ет это пред­по­ло­же­ние, по ее убеж­де­нию, сор­ня­ки ни­чем не бо­ле­ют, мак­си­мум их мо­гут по­грызть лес­ные или по­ле­вые вре­ди­те­ли, но и в этом слу­чае тра­ва са­ма по се­бе оста­нет­ся здо­ро­вой.

– Кстати, тот же то­пи­нам­бур да­же в Чер­но­бы­ле не на­кап­ли­ва­ет ра­ди­а­цию, – уве­ря­ет Ни­тия.

Ко­неч­но, нас ин­те­ре­со­ва­ла важ­ная га­стро­но­ми­че­ская про­бле­ма: а траву едят са­му по се­бе или с чем-то со­че­та­ют? Этот во­прос вы­звал у на­шей со­бе­сед­ни­цы улыбку.

– Ну это же обыч­ная зе­лень! – вос­кли­ца­ет она. – А как едят зе­лень? Ее мо­гут есть, так ска­зать, в чи­стом ви­де, мо­гут сме­ши­вать с осталь­ны­ми про­дук­та­ми и ово­ща­ми в том чис­ле, из нее мо­гут ва­рить су­пы, го­то­вить пи­рож­ки и т. д. Ес­ли че­ло­век хо­чет сде­лать бли­ны из сны­ти, зна­чит, он к раз­мель­чен­ной сны­ти дол­жен до­ба­вить му­ку (луч­ше все­го бо­бо­вую) и во­ду. За­хо­чет по­ла­ко­мить­ся кот­ле­та­ми из дру­гой трав­ки, зна­чит, к раз­мо­ло­той тра­ве на­до бу­дет по­ло­жить ов­ся­ные хло­пья и т. д. К неко­то­рым блю­дам из тра­вы на­до до­ба­вить яй­цо, к дру­гим – еще ка­кой-то про­дукт. По­лу­чив­ше­е­ся блю­до из сор­ня­ка мож­но со­че­тать с чем угод­но, что вам са­мим нра­вит­ся: с дру­ги­ми ово­ща­ми, с ку­ри­цей, с ри­сом и т. д.

Глав­ное, уве­ря­ет Ни­тия, го­то­вить траву на огне, а не есть ее сы­рой. Что­бы бы­ло лег­че по­нять при­чи­ну это- го, она при­во­дит при­мер с кар­тош­кой. В сы­ром ви­де ее ни­кто не ест, да и не вкус­ная она, ко­гда сы­рая. И со­всем дру­гое де­ло, ко­гда кар­тош­ка под­жа­ре­на, сва­ре­на и т. д. Так и с тра­вой.

Во­про­сы о са­мом важ­ном

– Ка­кая тра­ва счи­та­ет­ся са­мой по­лез­ной?

– Нет та­кой тра­вы. Каж­дая тра­ва по­лез­на, но каж­дая – для ре­ше­ния сво­их про­блем. – Мож­но ли траву су­шить, мо­ро­зить и толь­ко по­том есть?

– Да, ко­неч­но мож­но, и та­кую траву то­же мож­но упо­треб­лять в пи­щу. Толь­ко вот за­чем? Луч­ше есть про­дук­ты по се­зо­ну, све­жие. – Мож­но ли есть сы­рую траву?

– Мож­но, но сы­рая тра­ва ча­сто не очень-то и вкус­на, она гор­чит. По­это­му ее луч­ше го­то­вить на огне. Да и по­лез­нее бу­дет. – Ка­кая тра­ва под­хо­дит пол­ным жен­щи­нам?

– Так как у пол­ных дам на­ру­ше­на эн­до­крин­ная си­сте­ма, то им по­дой­дет пы­рей, а имен­но бу­льо­ны из него. Пы­рей уби­ра­ет хо­ле­сте­рин, чи­стит кровь и пе­чень, бо­рет­ся с хо­ле­сте­ри­но­вы­ми бляш­ка­ми. В ап­те­ке он сто­ит два ев­ро за 20 грам­мов. За­хо­ти­те сва­рить бу­льон из ап­теч­но­го пы­рея, и ра­зо­ри­тесь. Так что луч­ше са­мим на­со­би­рать эту траву, го­то­вить из нее бу­льо­ны и пить их, на­при­мер, вме­сто зав­тра­ка или вме­сто пол­дни­ка. Та­кое блю­до на­сы­тит и оздо­ро­вит.

Пы­рей не раз вы­ру­чал лю­дей в са­мые труд­ные вре­ме­на. В пи­щу ис­поль­зу­ет­ся кор­не­ви­ще пы­рея. Его пе­ре­ма­лы­ва­ют, по­лу­ча­ют му­ку, ко­то­рая по пи­та­тель­но­сти не усту­па­ет пше­нич­ной, и вы­пе­ка­ют хлеб, ле­пеш­ки, пря­ни­ки и дру­гие муч­ные из­де­лия. Из вы­су­шен­ных кор­не­вищ мож­но при­го­то­вить кру­пу для каш, при­прав, за­пе­ка­нок, фар- шей и на­чи­нок, ко­то­рые бу­дут от­ли­чать­ся приятным вку­сом и аро­ма­том. Из све­жих кор­ней ва­рят су­пы, го­то­вят са­ла­ты и гар­ни­ры для рыб­ных, овощ­ных и мяс­ных блюд. Из под­жа­рен­ных кор­не­вищ мож­но при­го­то­вить ко­фей­ный на­пи­ток.

И по­след­нее, о чем я вам хо­чу ска­зать. Еда долж­на быть мест­ная и се­зон­ная. А что сей­час в на­ших кра­ях мест­ное и се­зон­ное? Толь­ко тра­ва, все осталь­ное еще не вы­рос­ло. Мно­гие уве­ре­ны, что на­до есть за­ру­беж­ные фрук­ты-ово­щи. Мол, они вы­рос­ли под на­сто­я­щим солн­цем и в них мно­го ви­та­ми­нов. Но я ве­рю, что в фрук­те, ко­то­рый до­сту­пен по­чти круг­лый год (ска­жем, в ба­нане), мень­ше по­лез­ных ве­ществ, чем в том фрук­те-ово­ще, ко­то­рый вы­рос в на­шей хо­лод­ной стране. Каж­до­му че­ло­ве­ку нуж­но то, что вы­рос­ло на его зем­ле.

Тра­ва пОМОг­ла: по­сле пе­ре­хо­да на так на­зы­ва­е­мый под­нож­ный корм Ни­тия нор­ма­ли­зо­ва­ла свой об­мен ве­ществ и ски­ну­ла 20 кг ве­са.

Newspapers in Russian

Newspapers from Estonia

© PressReader. All rights reserved.