ЗАПЕЧЕННАЯ сви­ни­на С ЧЕРНОСЛИВОМ И ОГУР­ЦА­МИ

MK Estonia - - ЕДИМ ДОМА -

Что:

боль­шой ку­сок сви­ни­ны (2—3 кг), 1—2 све­жих огур­ца, 1—2 гор­сти чер­но­сли­ва, 1/2 бу­тыл­ки бе­ло­го су­хо­го ви­на, 1 ч. лож­ка се­мян ко­ри­андра, 1 ч. лож­ка се­мян фен­хе­ля или укро­па, 1/2 ч. лож­ки чер­но­го пер­ца го­рош­ком, неболь­шая горсть укро­па, 1/2 ч. лож­ки са­ха­ра, 2 ст. лож­ки олив­ко­во­го мас­ла, 2 ст. лож­ки вин­но­го ук­су­са, мор­ская соль, све­же­мо­ло­тый чер­ный пе­рец. Ма­ри­над для чер­но­сли­ва: 100—150 мл вин­но­го ук­су­са, 1 ст. лож­ка баль­за­ми­че­ско­го ук­су­са, 1 ст. лож­ка са­ха­ра, па­лоч­ка ко­ри­цы, 3—4 звез­доч­ки кар­да­мо­на, 8—10 го­ро­шин чер­но­го пер­ца.

Как:

ду­хов­ку пред­ва­ри­тель­но разо­греть до 220 гра­ду­сов. Фен­хель и ко­ри­андр рас­то­лочь в ступ­ке, до­ба­вить 1/2 ч. лож­ки со­ли, пе­рец го­рош­ком и еще немно­го рас­те­реть смесь. Влить олив­ко­вое мас­ло, пе­ре­ме­шать. На­те­реть сви­ни­ну пря­ной за­прав­кой со всех сто­рон, вы­ло­жить в жа­ро­проч­ную по­су­ду с тол­стым дном и от­пра­вить на 30 ми­нут в ду­хов­ку. Огур­цы на­ре­зать то­нень­ки­ми ко­леч­ка­ми, вы­ло­жить в мис­ку, до­ба­вить из­мель­чен­ный укроп, 1/2 ч. лож­ки со­ли, са­хар, све­же­мо­ло­тый чер­ный пе­рец, влить ук­сус. Пе­ре­ме­шать и от­ста­вить в сто­ро­ну. При­го­то­вить ма­ри­над для чер­но­сли­ва: па­лоч­ку ко­ри­цы вы­ло­жить в небольшую ка­стрю­лю, влить вин­ный и баль­за­ми­че­ский ук­сус, до­ба­вить са­хар, пе­рец и из­мель­чен­ные звез­доч­ки кар­да­мо­на. До­ве­сти смесь до ки­пе­ния. Чер­но­слив за­лить го­ря­чим ма­ри­на­дом и оста­вить на­бу­хать. Вы­нуть сви­ни­ну из ду­хов­ки, по­лить ее бе­лым ви­ном и на­крыть фоль­гой. Тем­пе­ра­ту­ру ду­хов­ки умень­шить до 190 гра­ду­сов и вер­нуть в нее мя­со. Че­рез 40 ми­нут снять фоль­гу и за­пе­кать мя­со еще 30 ми­нут. Го­то­вую сви­ни­ну пе­ре­ло­жить на та­рел­ку и дать “отдохнуть” 15 ми­нут, за­тем на­ре­зать и по­да­вать с огур­ца­ми и черносливом.

Newspapers in Russian

Newspapers from Estonia

© PressReader. All rights reserved.