Närproducerat en hjärtesak i Bromarv
Bromarv Rusthållets Stallkrog i Bromarv är en mycket populär sommarrestaurang som lockar både sommargäster och ortsbor.
Rusthållets Stallkrog öppnade dörrarna första gången år 1995. Sedan dess har restaurangen haft öppet de flesta år under juni till augusti.
Jesper Karlsson är en av dem som har en lång historia med krogen. Arbetet på Stallkrogen blev Karlssons första sommarjobb då han var 18 år gammal.
– Min moster Christel Aminoff var restaurangchef då. Efter några år köpte vår familj ut henne och gården och restaurangen blev vår, säger Karlsson.
Karlssons familj hade hand om restaurangen i några år innan de hyrde ut den. Jesper Karlsson fungerade som hovmästare tillsammans med köksmästaren Nina Kaukonen i några år, och i fjol tog Karlsson över chefskapet.
– Jag gick från att vara hovmästare och personalchef till att bli restaurangchef, säger han.
Omtyckt familjerestaurang
Rusthållets Stallkrog öppnade för säsongen andra veckoslutet i juni, ett veckoslut senare än tidigare år. Ett tag såg det ut som om Stallkrogen inte kunde öppna för säsongen.
– Det såg mörkt ut under våren då vi inte hade hittat några kockar som ville jobba hos oss. I maj hittade vi ändå intresserade kockar och kunde för- bereda för säsongen, säger Karlsson.
Stallkrogen är profilerad som en familjerestaurang. De flesta av restaurangens besökare är sommargäster, men även ortsbor brukar titta in.
– Vi har stamkunder som kommer för att äta eller ta någonting att dricka, säger Karlsson.
Juni var en relativt lugn månad för Stallkrogen och så brukar det oftast vara. Juli månad har i stället varit livligare och stundvis har restaurangen varit fullsatt.
fokus på kundkontakt
Kundservice och betjäning är enligt Karlsson mycket viktigt. Han poängterar hur viktigt det är med kundkontakt.
– Vi hinner umgås med kunderna mer än vad personal på till exempel Helsingforsrestauranger kan, säger han.
Karlsson säger att han vill att det ska kännas som om man kommer till en kompis hemmafest då man besöker restaurangen.
– Vi hoppas att alla känner sig hemma, säger han.
Stallkrogen ligger i ett gammalt stall, vilket gör miljön unik.
– Jag är ju så van vid stället att jag tar miljön för given. Kundernas reaktioner då de kommer in gör att man blir påmind om hur underbart det faktiskt är, säger Karlsson.
På Stallkrogen har man bordsbetjäning, vilket betyder att gästerna beställer maten vid bordet och har en servitör som hjälper dem vid behov.
– Det är mycket roligare. Det handlar om att skapa kommunikation mellan kunderna och oss som jobbar, säger Karlsson.
ny personaluppsättning
Personalen är ny för i år och ingen av dem är ursprungligen från Bromarv. En av dem som sommarjobbar på Stallkrogen är Helsingforsbon Andreas Hertzberg. Han fungerar huvudsakligen som servitör, men står också bakom bardisken.
– Min familj har sommarställe i Bromarv och jag är från tidigare bekant med Jesper. Jag ringde honom för att kolla om han hade ett jobb åt mig och det hade han, så här är jag hela sommaren, säger han.
Hertzberg har tidigare jobbat som diskare på en restaurang i Helsingfors, men har annars liten erfarenhet i restaurangbranschen.
– Jag trivs väldigt bra på Stallkrogen. Det är ett trevligt ställe att jobba på och Bromarv är ju fantastiskt, säger han.
Jesper Karlsson säger att andan inom personalen är speciell.
– Vi är som en liten familj, säger han.
närproducerat tidens melodi
Stallkrogen har sedan starten satsat på närproducerat. Menyn bygger på så lokala råvaror som möjligt. Maträtterna varierar enligt vilka råvaror som är i säsong och vad kockarna känner för att tillreda.
– Närproducerat är en filosofi som alltid funnits hos oss. Men det är först nu som vi fattat att vi borde marknadsföra och lyfta fram det mer än tidigare, säger Karlsson.
frågesport fyller restaurangen
På onsdagar är Stallkrogen alltid så gott som fullsatt. Då ordnar nämligen Jesper Karlsson frågesport, en tradition från förra sommaren. Många lag har samlats för att delta.
– Folk kommer hit för att umgås under frågesporterna, både sommargäster och Bromarvbor, säger han.
Karlsson började leda frågesport på Stallkrogen som ett test, men de blev snabbt populära. Frågesporten ordnas på onsdagskvällar efter att köket har stängt klockan åtta.
– Det är ett sätt att locka människor till Stallkrogen på kvällarna och så är det ju en rolig grej, säger han.
Frågesporten är indelad enligt tema och handlar om aktuella trivia.
– Jag tycker om att göra och leda frågesporterna. Det är roligt att de uppskattas av andra, säger Jesper Karlsson.