Brödsallad med linser och persika

I Italien kallas sådana här brödsallader för panzanella och görs oftast på dagsgammalt bröd, tomater och lök. Här är en somrig variant med matiga linser och persika i stället för tomater.

200 g ljust surdegsbröd eller en halv baguette 1 dl röda linser 3 mogna persikor 1 paprika ½ gurka 1 kruka mynta och/eller basilika 50 g blandad sallad i påse

olja till stekning

Citrondressing:

½ citron 1 röd chilipepparfrukt 1 msk honung 4 msk olivolja salt och svartpeppar

● Sätt ugnen på 200°. Tärna eller riv brödet i bitar och lägg på en plåt. Häll över olja, rör om och salta. Värm brödbitarna cirka 10 minuter tills de har fått fin färg. Koka upp linserna i saltat vatten. Låt koka cirka 2 minuter under lock. Rör om, dra av värmen och låt stå cirka 5 minuter under lock. Känn så att linserna är lagom al dente, annars ge dem ett uppkok till. Häll av vattnet.

Tärna persikorna, paprikan och gurkan fint. Repa örterna. Pressa saften ur citronen. Kärna ur och finhacka chilin. Blanda citronsaft, chili, honung och olivolja och smaka av med salt och peppar. Blanda grönsaker, linser, örter och krutonger på ett stort fat. Häll över dressingen och låt stå några minuter.