Torsk med goda tillbehör
Förr betraktades torsk som en vardagsfisk. I dag har den simmat in i finrummet och är helt rätt även till fest.
för 4 personer 30 minuter
600 g torskfilé 50 g skalade räkor 200 g musslor med skal 1 liter vatten 1 msk vitvinsvinäger 1 tärning fiskbuljong 1/2 gul lök salt och krossad vitpeppar
till såsen:
3 dl fiskspad 2 dl grädde 1 msk majsstärkelse
att äta till:
100 g champinjoner smör citron dill kokt potatis
Gör så här:
1. Koka upp vatten smaksatt med vinäger, fiskbuljong, hackad gul lök, salt och krossad vitpeppar. Sjud 2 minuter. Lägg torsken i en kastrull. Sila över det smaksatta
■ spadet och sjud 2–3 minuter. Ta upp fisken och håll den varm. Sila spadet igen. Spara 3 deciliter till såsen, resten till musselkoket. Koka upp 3 deciliter spad med grädde. Red med majsstärkelse och sjud 5 minuter. Salta och peppra. 2. Skölj musslorna. Ta bort öppna och trasiga exemplar. Koka musslorna i 4 minuter under lock i det sista av spadet. Sortera bort musslor som inte öppnat sig. 3. Skiva och stek svampen hastigt i smör. Lägg upp fisken, slå sås över och toppa med skalade räkor, musslor och svamp. Garnera med dill och citron. Servera med kokt potatis.