Förädla färska tomater till soppa, sallad och egen ketchup
Tomatsäsongen började redan i våras för yrkesodlarna. Men det är nu vi hobbyodlare skördar för fullt i våra små odlingar och växthus.
Utbudet av tomater är stort i olika storlekar, sorter och färger. De inspirerar verkligen till att bjuda på stora fat med tomatsallad i olika färger. Tiden då de bara var röda är förbi.
Tomaten har många smakkompisar, som basilika, oregano och timjan. Listan kan göras hur lång som helst. En god tomat- och mozzarellasallad lyfter med den färska basilikan. Ett par nypor socker framhäver smaken ytterligare.
Prova sig fram
Bakade tomater är ett enkelt tillbehör till den goda middagen. Det funkar alltid. Blandade tomater som bakas på låg värme tillsammans med fetaost och oregano blir jättegott. Men det går självklart att kombinera med andra ostar och andra kryddor. Det är bara att prova sig fram och finna sin egen favoritkombination.
Varför inte göra en egen ketchup? Det är inte alls så svårt och jobbigt som man kan tro. Det kommer definitivt att imponera på bekantskapskretsen.
Flarn på smördeg i olika former har snabbt blivit en favorit. Flarn är gott. Tomat är gott. Hur gott blir då inte ett tomatflarn? Det är perfekt som tilltugg till fördrinken. En bra sak är också att flarnet går att förbereda så att det bara är att skjutsa in i ugnen när gästerna kommer. Tomatflarn passar utmärkt till charkuterier, som lufttorkad skinka och tunt skivade korvar.
Rostad tomatsallad med fetaost
Till 4 portioner, cirka 50 minuter 20 tomater i olika färger och storlekar, flest små 1 färsk lök 150 g fetaost 15 svarta oliver 1 msk färsk oregano 1 msk färsk salvia 1 tsk salt 1 krm peppar 2 msk olivolja
Halvera tomaterna och lägg dem i en form. Skölj, dela och skiva löken tunt. Blanda den med tomaterna.
Dela fetaosten i fyra bitar och peta ner bland tomaterna. Strö över oliver, örter, salt och peppar.
Ringla över olivolja och tillaga i ugnen i 150 grader i 40 minuter. Toppa med färska örter.
Salmorejo – spansk tomatsoppa
Till 4 portioner, 20 min + 4 tim
cirka 450 g tomater 60 g dagsgammalt vitt bröd, kantskuret 4 msk fin olivolja 1 1/2 msk sherryvinäger 100 g skållade mandlar 1 vitlöksklyfta, riven 1/2 tsk malen spiskummin 1/2 tsk salt 4 1/2 dl vatten nymalen svartpeppar 5 krusbär eller vindruvor, halverade
Skär tomaterna i klyftor och lägg i en bunke.
Lägg brödet i blöt i lite vatten en stund. Krama sedan ur all vätska och lägg brödet med tomaterna tillsammans med hälften av olivoljan, 1 matsked sherryvinäger, mandlar, vitlök, spiskummin och salt.
Krama ihop alltsammans så att tomaterna börjar vätska sig. Täck över med plastfolie och ställ i kylen i minst två timmar.
Kör i mixer och tillsätt sedan sakta 4 1/2 deciliter vatten och fortsätt att mixa tills soppan blir helt slät. Häll i resten av olivoljan medan du mixar lite till. Smaka av om det behövs mer salt och tillsätt resten av sherryvinägern.
Sila över i en skål (hoppa över silen för en matigare soppa) och ställ in i kylen i ytterligare 2 timmar.
Servera i skålar och garnera med krusbär eller vindruvor, lite extra olivolja och några drag med pepparkvarnen.
Tomatflarn
Till 8 bitar, cirka 1 timme
1 rulle kyld smördeg, 250 g 1 ägg 1 msk kallt vatten 1/2 tsk salt Fyllning: 200 g färskost 1 dl crème fraiche 1 dl riven parmesanost 1 vitlöksklyfta 1/2 tsk salt 1 krm peppar 2 msk hackad basilika 15 ganska små tomater i olika färger 1 rödlök
Rulla ut smördegen på pappret och lägg den på en plåt. Nagga degen med en gaffel. Vispa samman ägg, vatten och salt och pensla kanten på smördegen.
Rör ihop färskost, crème fraiche, parmesanost, pressad vitlök, salt, peppar och basilika. Bred krämen över degen men spara en kant runtom. Grädda mitt i ugnen på 200 grader i 10 minuter.
Dela små tomater och skiva stora. Fördela dem över färskostkrämen. Skala och skiva löken och strö den över tomaterna. Grädda mitt i ug-