Helstekt inre filé med rosépepparsås och timjansky
Helstekt inre filé med två såser låter komplicerat, men arbetet är enklare än man kan tro.
För 4 personer, 45 minuter
700 g inre filé salt och vitpeppar smör och rapsolja
Till rosépepparsåsen:
3 dl vatten 2 dl grädde 1 1/2 msk kalvfond 1 1/2 msk majsstärkelse + 2 1/2 msk vatten 1 tsk vit vinäger 1 msk rosépeppar 1 tsk hackad färsk fransk dragon
Till timjanskyn:
2 dl rödvin 2 dl vatten 1 1/2 msk kalvfond 1 msk hackad färsk timjan 1 msk soja 1 msk majsstärkelse + 2 msk vatten
Att äta till:
klyftpotatis lättkokta grönsaker
Gör så här:
1. Koka upp grädde och vatten till såsen. Tillsätt fond, vinäger, rosépeppar och hackad färsk, fransk dragon. Sänk värmen och sjud några minuter. Red med majsstärkelse löst i vatten och sjud fem minuter. Salta och peppra. 2. Koka upp rödvin, vatten och fond. Smaksätt med timjan och soja. Sjud några minuter. Red med majsstärkelse löst i vatten och sjud ytterligare fem minuter. Salta och peppra. 3. Putsa bort onödigt fett från köttet. Salta, peppra och bryn i smör och rapsolja. Efterstek i ugnen på 175 grader tills kärntemperaturen är 65 grader. Låt vila minst i tio minuter innan det skivas upp. Servera med potatis och lättkokta grönsaker.