Lax med duchesse
Potatismos i en lyxig variant kallas duchesse och används i spritsad form till plankstekar och friskgratänger. Här gör vi toppar till stekt lax med örtsmör.
För 4 personer, 45 minuter
600 g laxfilé salt och svartpeppar smör och rapsolja
Till duchessepotatisen:
12–15 normalstora potatisar av mjölig sort 2 ägg 2–3 msk rapsolja
Till örtsmöret:
80 g smör 2 msk finhackad dill 1 msk finhackad persilja 1 tsk färskpressad citronsaft
Att äta till:
blandad sallad citron
Gör så här:
1. Skala och koka potatisarna helt mjuka. Pressa och blanda dem med ägg och olja till smidig konsistens. Salta och peppra. Låt moset svalna något innan det spritsas marängstora på plåt täckt med bakplåtspapper. Rosta mitt i ugnen på 250 grader tills topparna fått fin färg. 2. Blanda rumstempererat smör med finhackad dill och persilja samt citronsaft, salt och vitpeppar. Forma till en rulle i smörpapper och förvara svalt. 3. Se till att laxen är skinn- och benfri. Dela fiskfilén i fyra portionsbitar som steks i lika delar smör och rapsolja, 3 minuter per sida. Lägg upp lax och duchessetoppar på tallrikar. Servera med örtsmör, citron och blandad sallad.