Har du bröd kan du göra mat
Vårt dagliga bröd duger till mer än smörgåsar. Ta vara på bröd i olika former och använd det i maten. Bröd är bästa basvaran.
Man kan välja att se bröd som samhällets fiende nummer ett. Fullt av ondskefulla kolhydrater som gör oss tjocka och dästa. Något degigt som Hollywoodstjärnor skyr som pesten och som torkar på nolltid.
Eller också kan man göra precis tvärtom. Hylla brödet som en ätbar livboj när hungern river och sliter i maggropen och man har exakt ingenting i kylen eller noll tid att laga något gott. Har man bara bröd hemma står man sig alltid.
Nackdelen med bröd är ju att det tenderar att bli gammalt innan man hinner äta upp det. Det är då den snudd på mirakulöst fiffiga uppfinningen brödmat träder in som en riddare till häst. Dagsgammalt bröd är suveränt att blanda i sallader, soppor och grytor. Stek till krutonger, blöta upp och lägg i köttfärssmeten eller mixa med örter och vitlök och strö över gratängen.
Men bröd kan förstås även användas som bas i sig själv. Vad vore väl livet utan pizza, tacos och bruschetta? Här får du dessutom ett recept på köttbullebullar, perfekt utflyktsmat och mättande allt-i-ett-bulle att ha redo i frysen.
Nybakat bröd
Det finns något trösterikt med brödmat – snällt och snillrikt på samma gång. Doften av nybakat bröd får tillvaron att kännas uthärdlig, till och med när novemberregnet piskar mot fönstret och coronavindarna vägrar ge vika. När smöret får smälta på den varma skivan och skorpan är så där perfekt seg och knaprig – ja, då finns det inte mycket i matväg som slår gammalt hederligt matbröd.
Ge brödet en andra chans till nytt liv. Det är det sannerligen värt.
Bullar med köttbulle
Till 16 stycken, 90 minuter
25 g jäst 1 1/2 tsk salt 5 dl vatten, 37 grader cirka 11 dl vetemjöl special
Köttbullar:
1 dl panko (japanskt ströbröd) 1/2 dl mjölk 500 g nötfärs 1/2 tsk stötta fänkålsfrön 2 tsk oregano 1 vitlöksklyfta, riven 1 ägg, uppvispat 1/2 dl hackad persilja 1 dl riven parmesan salt nymalen svartpeppar olivolja smör 1 burk färdig tomatsås för pasta
Rör ut jästen med salt i ljummet vatten. Tillsätt mjölet och arbeta ihop till en smidig deg. Låt jäsa under handduk i 45 minuter.
Gör köttbullarna under tiden. Låt pankon få svälla med mjölken i 5 minuter. Tillsätt färs, fänkålsfrön, 1 tesked oregano, vitlök, ägg, persilja, hälften av osten, salt och peppar. Blanda väl och forma till 16 bollar.
Bryn i omgångar i lite olivolja och smör (de behöver inte bli genomstekta). Låt svalna.
Dela degen i 16 bitar. Lägg en köttbulle på varje degbit och rulla till bollar. Låt jäsa på bakplåtspapper på plåtar i 30 minuter. Strö över resten av osten och oreganon.
Grädda i 180 grader i 20–25 minuter eller tills bullarna fått en gyllene yta. Värm pastasåsen och servera bredvid att doppa bullarna i.
Bullarna går utmärkt att frysa in.
Brödsallad med grönkål och citroner
Till 4 portioner, 30 minuter
200 g dagsgammalt vitt bröd cirka 150 g grönkål 3 msk tapenade 2–3 stjälkar selleri, tunt skivade 2–3 vitlöksklyftor, rivna 1 citron i klyftor 50 g pinjenötter 1/2 dl russin 3/4 dl olivolja flingsalt oliver
Skär eller bryt brödet i tärningar.
Skär bort den tjocka mittnerven på grönkålen, grovhacka resten och lägg i matberedare tillsammans med tapenaden. Mixa och smaka av, tillsätt eventuellt lite mer tapenade och mixa lite till.
Lägg brödet i en bunke med selleri, vitlök, citron, pinjenötter och russin. Tillsätt 1/2 deciliter olivolja och blanda runt med rena händer. Häll över i en långpanna och sprid ut i ett jämnt lager. Rosta i ugnen i 200 grader (180 för varmluft) i cirka 10 minuter eller tills brödtärningarna och pinjenötterna fått fin färg (håll koll så att de inte bränns vid).
Ta upp citronerna, lägg åt sidan och låt svalna lite. Blanda resten med grönkålen. Pressa saften från två citronklyftor över. Ringla över det sista av olivoljan och tillsätt lite flingsalt. Blanda ordentligt med händerna. Smaka av och tillsätt eventuellt mer citronsaft och oliver.
Servera som förrätt eller tillbehör, till exempel till lamm eller kyckling.
Svampquesadilla med ost
Till 6 portioner, 30 minuter
300 g valfri svamp smör 3 vitlöksklyftor, finhackade 2–3 msk sherry 1 msk japansk soja 1 liten nypa chiliflakes 1/2 citron, rivet skal nymalen svartpeppar flingsalt 1 paket små tortillas 1 knippa bladpersilja, hackad 2 1/2 dl lagrad ost, riven
Rensa och skiva svampen. Stek på medelvärme tills den har slutat vätska sig. Tillsätt en klick smör, vitlök, sherry, soja och chiliflakes. Sänk värmen och låt puttra i cirka en kvart. Smaka av med lite citronskal, peppar och kanske lite salt.
Värm en teflonpanna på medelvärme. Bred ut svampröra i ett tunt lager på en tortilla. Strö över persilja och ost. Lägg på ytterligare en till tortilla och tryck till. Lägg hela ”dubbelmackan” i stekpannan. Vänd försiktigt när den har fått färg och stek på andra sidan.
Upprepa med resten. Placera alla ovanpå varandra efterhand. Låt svalna något och skär sedan i tårtbitar som en pannkakstårta.
TEXT MIA GAHNE/TT FOTO JANERIK HENRIKSSON/TT