Ка­фе как бизнес

Novosti Helsinki with FINNBAY - - ПЕРВАЯ СТРАНИЦА -

В ре­сто­ран­ном биз­не­се экс­пер­ты уже дол­гое вре­мя на­блю­да­ют ин­те­рес­ный па­ра­докс. Же­ла­ю­щих на­чать свое соб­ствен­ное де­ло все ча­ще при­вле­ка­ет имен­но воз­мож­ность кор­мить незна­ко­мых лю­дей, по­лу­чая за это день­ги. При этом ин­ду­стрия предъ­яв­ля­ет огром­ное ко­ли­че­ство тре­бо­ва­ний к вла­дель­цу за­ве­де­ния, остав­ляя за со­бой да­же ка­зи­но, спор­тив­ные клу­бы и кур­сы экс­тре­маль­но­го во­жде­ния. Как ни стран­но, боль­шая часть из них не от­но­сит­ся к ка­че­ству и вку­су при­го­тов­лен­ных блюд. Но­вич­ку (да и че­ло­ве­ку с опы­том, но из дру­гой стра­ны) разо­брать­ся во всех ню­ан­сах фин­ской кух­ни непро­сто. По­это­му в про­шлом го­ду центр пред­при­ни­ма­те­лей NewCo Helsinki вы­пу­стил неболь­шую кни­гу с прак­ти­че­ски по­ша­го­вой ин­струк­ци­ей – как ос­но­вать соб­ствен­ный ре­сто­ран и не вы­ле­теть в тру­бу в пер­вые несколь­ко месяцев. Эту кни­гу мы чи­та­ли вме­сте с од­ним из ав­то­ров – ве­ду­щим спе­ци­а­ли­стом цен­тра пред­при­ни­ма­тель­ства Хель­син­ки Той­во Ут­со.

ВФин­лян­дии есть шут­ка с из­ряд­ной до­лей прав­ды. Что де­ла­ет хок­ке­ист по­сле за­вер­ше­ния ка­рье­ры? От­кры­ва­ет свой бар. Но да­же звез­де, не силь­но огра­ни­чен­ной в фи­нан­сах, при­дет­ся столк­нуть­ся с ря­дом про­блем.

Пер­вая это по­ме­ще­ние. По ста­ти­сти­ке, сей­час в Хель­син­ки чуть боль­ше ты­ся­чи трех­сот ка­фе. И вне­зап­но вы­яс­ня­ет­ся, что ме­ста для но­вых прак­ти­че­ски нет.

Де­ло не в том, что строй­ки сто­ят и в сто­ли­це не по­яв­ля­ет­ся все боль­ше но­вых квад­рат­ных мет­ров. С этим как раз все в по­ряд­ке. Но по­ми­мо че­ты­рех стен и по­тол­ка для каж­до­го ти­па ре­сто­ра­на, ка­фе или за­бе­га­лов­ки с вче­раш­ни­ми пон­чи­ка­ми су­ще­ству­ют опре­де­лен­ные нор­мы и тре­бо­ва­ния.

На­при­мер, ес­ли ко­ли­че­ство од­но­вре­мен­но при­го­тов­лен­ных блюд пе­ре­ва­лит за пять­де­сят, по­тре­бу­ет­ся уста­но­вить спе­ци­аль­ный фильтр для жи­ра для всех ком­му­ни­ка­ций, вклю­чая ка­на­ли­за­цию и вен­ти­ля­цию.

Кро­ме то­го, каж­дый со­труд­ник дол­жен иметь от­дель­ную ра­ко­ви­ну на кухне, шкаф­чик в раз­де­вал­ке, а так­же воз­мож­ность при­нять душ. Туа­лет для по­се­ти­те­лей при­дет­ся уста­нав­ли­вать сра­зу по­сле то­го, как ко­ли­че­ство си­дя­чих мест пре­вы­сит шесть, а уже при два­дца­ти пя­ти (раз­мер неболь­шо­го ка­фе) при­дет­ся раз­де­лить их на муж­ской и жен­ский. Да­же ти­пов ку­хонь на­счи­ты­ва­ет­ся три. В од­ной мож­но толь­ко го­то­вить, в дру­гой разо­гре­вать блю­да, а в тре­тьей – сер­ви­ро­вать.

Все это под­во­дит к то­му, что да­же ес­ли вы за­ни­ма­е­те по­ме­ще­ние, где еще вче­ра де­ла­ли пиц­цу, это аб­со­лют­но не зна­чит, что те­перь здесь мож- но бу­дет на­чать по­да­вать a la carte. Об этом не все­гда пре­ду­пре­дит преды­ду­щий вла­де­лец, так что мож­но лег­ко по­пасть в си­ту­а­цию, ко­гда по­ме­ще­ние у вас есть, а го­то­вить в нем все еще нель­зя. При этом каж­дое за­ве­де­ние об­ще­пи­та долж­но по­лу­чить от го­род­ских вла­стей раз­ре­ше­ние на ве­де­ние де­я­тель­но­сти, ко­то­рое че­рез пять или да­же де­сять лет про­дле­ва­ет­ся прак­ти­че­ски в ав­то­ма­ти­че­ском по­ряд­ке. Ис­клю­чая, впро­чем, слу­чаи сме­ны вла­дель­ца. По­это­му нуж­но за­ра­нее узнать у быв­ше­го хо­зя­и­на всю необ­хо­ди­мую ин­фор­ма­цию. Кста­ти, ино­гда ее скры­ва­ют. В ос­нов­ном, что­бы по­быст­рее из­ба­вить­ся от убы­точ­но­го пред­при­я­тия. Но ча­ще все­го про­сто за­бы­ва­ют – без вся­ко­го зло­го умыс­ла.

Еще один нема­ло­важ­ный мо­мент – это воз­мож­ность ре­кон­струк­ции ре­сто­ра­на. Для лю­бо­го из­ме­не­ния, ко­то­рое до­ро­же (или слож­нее) чем за­ме­на ме­бе­ли или осве­ще­ния, обыч­но тре­бу­ет­ся раз­ре­ше­ние в Де­пар­та­мен­те стро­и­тель­ства Го­род­ской кон­то­ре, в свою оче­редь, по­на­до- бит­ся не толь­ко за­пол­нен­ное за­яв­ле­ние на пе­ре­пла­ни­ров­ку, но и фо­то­гра­фии по­ме­ще­ния до вне­се­ния из­ме­не­ний, но­вое ко­ли­че­ство мест для по­се­ти­те­лей, ре­зо­лю­цию со­бра­ния прав­ле­ния, пла­ны как фа­са­да зда­ния, так и пла­ни­ров­ки внут­рен­них по­ме­ще­ний, а так­же их за­ве­ре­ние ди­зай­не­ром.

Все это не са­мый быст­рый про­цесс, по­это­му ес­ли вы не по­ку­па­е­те ре­сто­ран, а со­би­ра­е­тесь толь­ко арен­до­вать по­ме­ще­ние, спе­ци­а­ли­сты NewCo ре­ко­мен­ду­ют за­клю­чать до­го­вор на пять-де­сять лет. За это вре­мя воз­мож­но без­бо­лез­нен­но про­ве­сти несколь­ко гло­баль­ных улуч­ше­ний, ко­то­рые ли­бо при­вле­кут ин­ве­сти­ции, ли­бо поз­во­лят об­су­дить с арен­да­то­ром вы­чет по­не­сен­ных за­трат из аренд­ной пла­ты.

Итак, ка­жет­ся, что сбор бу­маг уже за­кон­чил­ся. На са­мом де­ле, те­перь при­дет­ся пе­рей­ти к дру­гим – по­лу­че­нию ли­цен­зий.

(http://www.hel.fi/ www/rakvv/).

Од­на из са­мых глав­ных в Фин­лян­дии – это пра­во на про­да­жу ал­ко­го­ля. Ко­то­рый

Newspapers in Russian

Newspapers from Finland

© PressReader. All rights reserved.