Роз­лив по ли­цен­зии

Novosti Helsinki with FINNBAY - - ПЕРВАЯ СТРАНИЦА - Алек­сей Табаков

Ка­жет­ся – нет ни­че­го про­ще, чем взять бу­тыл­ку ви­на, вод­ки или вис­ки и на­лить из нее нуж­ную пор­цию в ста­кан. Тем не ме­нее, этот эле­мен­тар­ный про­цесс окру­жен неве­ро­ят­ным ко­ли­че­ством ри­ту­а­лов и пра­вил эти­ке­та. А в Фин­лян­дии еще и мно­го­чис­лен­ны­ми раз­ре­ше­ни­я­ми, под­твер­жде­ни­я­ми и сер­ти­фи­ка­та­ми. К при­ме­ру, строч­ку «тре­бу­ет­ся ал­ко­голь­ный пас­порт и два го­да ра­бо­ты» мож­но встре­тить в по­дав­ля­ю­щем чис­ле ва­кан­сий на по­зи­цию не толь­ко бар­ме­на, но и офи­ци­ан­та, ра­бот­ни­ка за­ла или ме­не­дже­ра ре­сто­ра­на. И да­же ес­ли вла­де­лец не пла­ни­ру­ет, что тот или иной со­труд­ник бу­дет хо­тя бы при­ка­сать­ся к ал­ко­голь­ным на­пит­кам, все рав­но луч­ше пе­ре­стра­хо­вать­ся. Тем са­мым из­бе­жав как штра­фа, так и ве­ро­ят­но­го ли­ше­ния ли­цен­зии.

Фор­маль­но по­лу­чить необ­хо­ди­мый сер­ти­фи­кат не осо­бо слож­но: за­ре­ги­стри­ро­вать­ся, вы­брать да­ту эк­за­ме­на, за­пла­тить со­рок ев­ро и не за­быть про­чи­тать 44 стра­ни­цы ру­ко­вод­ства «по пра­виль­но­му роз­ли­ву спирт­ных на­пит­ков».

Впро­чем, на сай­те, где со­бра­ны все по­доб­ные эк­за­ме­ны на тер­ри­то­рии Фин­лян­дии, мож­но най­ти еще несколь­ко до­пол­ни­тель­ных ва­ри­ан­тов под­го­тов­ки.

К при­ме­ру, ку­пить, как ми­ни­мум, од­ну кни­гу – по­чти за сто ев­ро (и это уже со скид- кой). Или все­го за 4.90 по­лу­чить трех­днев­ный до­ступ к проб­ным те­стам, где на при­мер­но две сот­ни во­про­сов, раз­би­тых на пять ка­те­го­рий, пред­ла­га­ет­ся два ва­ри­ан­та от­ве­та.

Ко­то­рые в тео­рии пол­но­стью рас­кры­ва­ют те­му.

Един­ствен­ная про­бле­ма в дан­ном слу­чае (о чем чест­но пре­ду­пре­жда­ет­ся) – сам эк­за­мен на ал­ко­пас­порт при­ни­ма­ет не Valvira, а де­сят­ки раз­лич­ных ин­сти­ту­тов, школ и ве­чер­них учеб­ных за­ве­де­ний. Ко­то­рые и ме­ня­ют во­про­сы в за­ви­си­мо­сти от соб­ствен­ной спе­ци­а­ли­за­ции. К при­ме­ру, в мо­ем слу­чае по­лу­ча­со­вой эк­за­мен про­хо­дил в ин­сти­ту­те при го­сти­ни­це, в свя­зи с чем 15% за­да­ний от­сы­ла­ли про­хо­дя­щих тест к ги­по­те­ти­че­ским си­ту­а­ци­ям, про­ис­хо­дя­щим в но­ме­рах, в ба­ре при оте­ле или на ре­сепшн.

Крайне раз­но­об­раз­на и пуб­ли­ка, при­шед­шая на эк­за­мен. Уже за со­рок ми­нут до на­ча­ла в лоб­би го­сти­ни­цы со­бра­лось по­чти два де­сят­ка че­ло­век. Сре­ди них на­шлось ме­сто и араб­ской се­мей­ной па­ре, ко­то­рая с вы­ра­же­ни­ем за­чи­ты­ва­ла вы­держ­ки из раз­де­ла «санк­ции и на­ка­за­ния», по­жи­ло­му шве­ду с внеш­но­стью рок­звез­ды (ко­жа­ная без­ру­кав­ка и хво­стик) и шум­ной ком­па­нии ин­ду­сов. Все со­сре­до­то­че­но про­ли­сты­ва­ли ру­ко­вод­ство.

Ал­ко­голь­ным на­пит­ком в Фин­лян­дии (а за­од­но и на Аланд­ских ост­ро­вах) при­ня­то счи­тать лю­бую жид­кость, со­дер­жа­ние эти­ло­во­го спир­та в ко­то­рой пре­вы­ша­ет 2,8 про­цен­та. При этом мак­си­мум со­став­ля­ет 80 гра­ду­сов, а «креп­кий ал­ко­голь» на­чи­на­ет­ся с гра­ни­цы в 22.

Вла­де­лец ре­сто­ра­на или ба­ра мо­жет по­лу­чить сра­зу два ви­да ли­цен­зий – на про­да­жу ал­ко­го­ля и его непо­сред­ствен­ный раз­лив. Каж­дое из раз­ре­ше­ний пред­по­ла­га­ет кон­крет­ное ме­сто, где про­ис­хо­дит тор­гов­ля или сер­ви­ров­ка. И неред­ко про­ис­хо­дит так, что за бар­ной стой­кой мож­но ку­пить ста­кан ви­на или круж­ку пи­ва, а вот вы­пить его за сто­ли­ком в трех мет­рах – уже нель­зя.

Впро­чем, та­кие ка­зу­сы ча­сто слу­ча­ют­ся из-за невни­ма­тель­но­сти вла­дель­ца. В том чис­ле, при арен­де по­ме­ще­ния под бар или ре­сто­ран.

Лю­бой ал­ко­голь на про­да­жу дол­жен быть толь­ко ле­галь­ным. При­чем под неза­кон­ным по­ни­ма­ет­ся не толь­ко втайне раз­ли­тая по кра­си­вым бу­тыл­кам па­ле­ная вод­ка из Эсто­нии, но и вполне се­бе невин­ное же­ла­ние уго­дить кли­ен­ту.

Вот, к при­ме­ру, ре­сто­ран сдал свое по­ме­ще­ние для сва­дьбы. Сто­лы на­кры­ты, весь име­ю­щий­ся пер­со­нал вы­зван на сме­ну, зал укра­шен…

И тут друг же­ни­ха под­ни­ма­ет пер­вый тост – за но­во­брач­ных. Вы­пить он пред­ла­га­ет ред­кое шам­пан­ское, ко­то­рое ку­пил спе­ци­аль­но для это­го со­бы­тия – в элит­ном вин­ном по­гре­бе и по ре­ко­мен­да­ции со­ме­лье с трид­ца­ти­лет­нем ста­жем.

Ка­за­лось бы, все пре­крас­но… но ре­сто­ран мо­жет быть оштра­фо­ван или во­об­ще ли­шен ли­цен­зии. Ведь по ин­струк­ции все, что пьют кли­ен­ты, долж­но при­над­ле­жать ис­клю­чи­тель­но са­мо­му ре­сто­ра­ну.

Впро­чем, та же ин­струк­ция де­ла­ет неоче­вид­ную под­сказ­ку – мож­но за­ка­зать еду из ре­сто­ра­на на дом, сю­да же при­гла­сить офи­ци­ан­та – ве­ро­ят­но, с обя­за­тель­ным ал­ко­пас­пор­том – и то­гда уже мож­но пить соб­ствен­ные за­па­сы. Прав­да, не за­быв пре­ду­пре­дить об этом по­ли­цию.

Ну и в це­лом, ссыл­ки на ор­га­ны пра­во­по­ряд­ка встре­ча­ют­ся на стра­ни­цах ру­ко­вод­ства с за­вид­ной ре­гу­ляр­но­стью. Ведь хо­тя фор­маль­но по­ли­цей­ские не про­во­дят слу­чай­ных или не за­пла­ни­ро­ван­ных про­ве­рок, но на прак­ти­ке все­гда мо­гут по­явить­ся вме­сте с ин­спек­то­ром. На­при­мер, ес­ли жи­те­ли окрест­ных до­мов по­жа­лу­ют­ся на то, что вы­хо­дя­щие по­сле пят­нич­но­го за­сто­лья го­сти ме­ша­ют их от­ды­ху. При­чем очень ча­сто бы­ва­ет до­ста­точ­но звон­ка толь­ко от од­но­го обес­по­ко­ен­но­го граж­да­ни­на.

Что до хо­зя­и­на ре­сто­ра­на, то по­ли­ция мо­жет ука­зать ему на необ­хо­ди­мость на­нять од­но­го или несколь­ко со­труд­ни­ков охран­ных агенств «для обес­пе­че­ния без­опас­но­сти».

Как пра­ви­ло, та­кая «прось­ба» при­хо­дит вла­дель­цам ба­ров. При­чем охран­ни­ки долж­ны от­ве­чать не толь­ко за то, что про­ис­хо­дит в сте­нах за­ве­де­ния, но и на «при­ле­га­ю­щих ко вхо­ду тер­ри­то­ри­ях».

Впро­чем, най­ти точ­ных раз­ме­ров «при­ле­га­ния» в ру­ко­вод­стве так и не уда­лось.

…Ос­нов­ной груз от­вет­ствен­но­сти за то, как про­хо­дит ве­чер в ре­сто­ране, несет спе­ци­аль­но обу­чен­ный ме­не­джер и все со­труд­ни­ки в це­лом, за ис­клю­че­ни­ем по­ва­ра и его по­мощ­ни­ков.

При этом раз­дел «санк­ции» по­чти на де­ся­ти стра­ни­цах пе­ре­чис­ля­ет: ко­го в за­ве­де­ние пу­стить мож­но, ко­го нель­зя и как по­след­не­го вы­ве­сти, ес­ли пункт два окон­чил­ся неуда­чей.

В част­но­сти, «ин­ток­си­ка­ция» те­ми или ины­ми ве­ще­ства­ми – оче­вид­ный по­вод за­крыть пе­ред страж­ду­щим до­бав­ки дверь. А ес­ли она (ин­ток­си­ка­ция) на­сту­пи­ла во вре­мя по­се­ще­ния за­ве­де­ния, то при­но­сить кли­ен­ту но­вые пор­ции, уси­ли­ва­ю­щие «отрав­ле­ние», ка­те­го­ри­че­ски нель­зя.

Со­глас­но ру­ко­вод­ству, опре­де­лять сте­пень опья­не­ния сле­ду­ет «объ­ек­тив­но» и учи­ты­вать при этом мно­же­ство па­ра­мет­ров. Ка­ких имен­но – не все­гда яс­но.

К при­ме­ру, про­хо­дя под­го­то­ви­тель­ный тест, я на­ткнул­ся на та­кую си­ту­а­цию – кли­ент не спо­со­бен под­не­сти бо­кал ко рту, не рас­плес­кав часть на­пит­ка и, к то­му же, не очень уве­рен­но под­дер­жи­ва­ет по­ло­же­ние, стро­го пер­пен­ди­ку­ляр­ное сто­лу.

Мож­но ли пре­кра­тить об­слу­жи­вать та­ко­го по­се­ти­те­ля и на­чать уже вы­зы­вать ему так­си? Уве­ре­но на­жав на «да», я не по­лу­чил ожи­да­е­мых бал­лов. За­то вме­сто них вы­лез­ли крас­ные строч­ки, со­об­ща­ю­щие, что этих двух фак­то­ров аб­со­лют­но недо­ста­точ­но. Ведь у кли­ен­та мо­гут быть про­бле­мы со здо­ро­вьем, на­при­мер, дро­жа­щие ру­ки или боль­ная спи­на.

Но за­то вы­ве­сти из за­ве­де­ния непо­до­ба­ю­щее оде­то­го че­ло­ве­ка не яв­ля­ет­ся чем-то предо­су­ди­тель­ным. При­чем, по­че­му и как имен­но «непо­до­ба­ю­ще» – опре­де­ля­ет­ся ис­клю­чи­тель­но уста­вом за­ве­де­ния.

Соб­ствен­но, для ре­ше­ния по­доб­ных во­про­сов ба­ры и ре­сто­ра­ны и дер­жат в шта­те от­вет­ствен­но­го ме­не­дже­ра. А ино­гда и несколь­ких – ес­ли раз­мер по­ме­ще­ния и его пла­ни­ров­ка по­ка­зы­ва­ют, что од­но­му здесь ни­как не спра­вить­ся.

Прав­да, при этом и лиш­них лю­дей на смене на­хо­дит­ся не долж­но. Ес­ли про­ве­ря­ю­щий зай­дет в три ча­са дня и уви­дит, что офи­ци­ант, чья сме­на за­кон­чи­лась в 14:45 сер­ви­ру­ет по­след­ний стол – то пре­ду­пре­жде­ни­ем это за­кон­чит­ся толь­ко в пер­вый раз. За­тем при­дет штраф. Объ­яс­ня­ют­ся по­доб­ные стро­го­сти тем, что ре­сто­ран­ная ин­ду­стрия тра­ди­ци­он­но счи­та­ет­ся стра­да­ю­щей от се­рой эко­но­ми­ки и неле­галь­но­го тру­да.

По­это­му за­да­ча вла­дель­цев чет­ко сле­дить – ес­ли со­труд­ник ока­зал­ся в по­ме­ще­нии в нера­бо­чее вре­мя, то и вы­гля­деть он дол­жен мак­си­маль­но не ра­бо­та­ю­щим. Ис­клю­че­ни­ем яв­ля­ет­ся сам хо­зя­ин – пе­ре­тас­ки­вать ящи­ки с пи­вом со скла­да в бар он мо­жет хоть 24 ча­са в сут­ки под­ряд.

Кро­ме до­воль­но со­лид­но­го штра­фа на­ка­за­ни­ем мо­жет стать при­оста­нов­ле­ние дей­ствия ли­цен­зии на про­да­жу ал­ко­го­ля. Или же ее пол­ная ан­ну­ля­ция.

Обыч­но та­кие ра­ди­каль­ные ме­ры при­ме­ня­ют­ся в слу­ча­ях, ко­гда вла­де­лец за­ве­де­ния про­сро­чи­ва­ет необ­хо­ди­мые пла­те­жи (за все про­вер­ки нуж­но пла­тить), укло­ня­ет­ся от на­ло­гов или пы­та­ет­ся уве­ли­чить при­быль не са­мы­ми этич­ны­ми спо­со­ба­ми.

В том чис­ле, ре­кла­ми­руя ал­ко­голь­ные на­пит­ки. По­это­му в Фин­лян­дии при­зы­вы «две круж­ки по цене од­ной или ку­пи пи­ва, за­пей стоп­кой вод­ки и за­пла­ти на три ев­ро мень­ше» – аб­со­лют­но непоз­во­ли­тель­ны.

А ес­ли, к при­ме­ру, вла­де­лец ба­ра вы­ста­вил на ули­цу ре­кла­му джи­на или раз­ме­стил в со­ци­аль­ных се­тях но­вый кок­тейль, где со­дер­жа­ние креп­ких на­пит­ков – пять де­ци­лит­ров, то про­бле­мы у него не за го­ра­ми. До­хо­дит до аб­сур­да – со­труд­ник, вы­шед­ший из ба­ра в фир­мен­ной фут­бол­ке с над­пи­сью Jack Daniel’s, уже на­ру­ша­ет пра­ви­ла.

Впро­чем, та­кая жест­кость от­но­сит­ся лишь к на­пит­кам креп­че два­дца­ти двух гра­ду­сов.

С пи­вом, сид­ром, лон­гд­рин­ка­ми (но по­че­му-то не с house long drink) и ви­ном ин­струк­ция зна­чи­тель­но мяг­че. Глав­ное, не за­бы­вать ука­зы­вать точ­ную до­зи­ров­ку – в де­ци­лит­рах. При­чем на­зва­ния некреп­ких на­пит­ков да­же раз­ре­ше­но ис­поль­зо­вать в вы­вес­ке за­ве­де­ния.

Тем не ме­нее, да­же то, что сла­бее два­дца­ти двух про­цен­тов эти­ло­во­го спир­та, на­кла­ды­ва­ет опре­де­лен­ную от­вет­ствен­ность. Пред­ло­жить бо­кал шам­пан­ско­го на вхо­де в те­атр по слу­чаю пре­мье­ры и не взять за него де­нег не воз­бра­ня­ет­ся. Но сто­ит на­звать его бес­плат­ным бо­ка­лом шам­пан­ско­го – жди про­блем. Ведь фор­маль­но его це­на вклю­че­на в сто­и­мость би­ле­та.

А це­лый боль­шой раз­дел ру­ко­вод­ства по пра­виль­но­му роз­ли­ву ал­ко­го­ля но­сит услов­ный под­за­го­ло­вок «ха­ля­вы не бу­дет» и крайне по­дроб­но опи­сы­ва­ет, по­че­му в Фин­лян­дии нель­зя при­вле­кать кли­ен­тов са­мым дей­ствен­ным спо­со­бом – бес­плат­ны­ми на­пит­ка­ми.

Да­же к бо­ка­лу ви­на, на­ли­то­го в ка­че­стве complimentary, необ­хо­ди­мо под­хо­дить по ин­струк­ции – «не слиш­ком ча­сто». А кли­ен­ты не долж­ны знать, ко­гда и где та­кой на­пи­ток мож­но по­лу­чить.

При этом ал­ко­голь­ное за­ко­но­да­тель­ство не опре­де­ля­ет выс­шей и ниж­ней гра­ниц сто­и­мо­сти ста­ка­на, лит­ра или бо­ка­ла. Ну и неко­то­рые воль­но­сти до­пус­ка­ют­ся в от­но­ше­нии по­сто­ян­ных по­се­ти­те­лей. К при­ме­ру, им мож­но сни­зить це­ну на про­дук­цию. Мож­но за­пи­сать од­но пи­во «в долг». А мож­но и два, ес­ли кли­ент по на­сто­я­ще­му «свой».

Да и в це­лом фор­ми­ро­ва­ния со­об­ще­ства сре­ди по­се­ти­те­лей од­но­го ба­ра по­ощ­ря­ет­ся.

Ведь ес­ли все друг дру­га зна­ют, то, ско­рее все­го, про­сле­дят за те­ми, кто уже не мо­жет сто­ять на но­гах, до­ве­дут до до­ма или по­мо­гут ре­шить ло­каль­ные фи­нан­со­вые за­труд­не­ния без при­вле­че­ния со­труд­ни­ков са­мо­го ба­ра. Ну и еще боль­шой плюс – до­пол­ни­тель­ная со­ци­а­ли­за­ция в стране, где жи­вет нема­лое ко­ли­че­ство оди­но­ких лю­дей.

Прав­да, са­мо­му бар­ме­ну дать кли­ен­ту пять ев­ро ни в ко­ем слу­чае не поз­во­ля­ет­ся. Так, проб­ный тест пред­ла­гал мне разо­брать­ся в си­ту­а­ции, ко­гда по­се­ти­тель про­тя­ги­ва­ет от­вет­ствен­но­му ме­не­дже­ру ча­сы, толь­ко что сня­тые с ру­ки, и про­сит по­ме­нять их на па­ру кру­жек пи­ва.

Впро­чем, па­ру раз в год бар или ре­сто­ран мо­жет устро­ить ка­кое-ни­будь со­бы­тие с бес­плат­ны­ми ал­ко­го­лем для «сво­их». Прав­да, вре­мя та­ко­го празд­ни­ка и его про­грам­ма чет­ко ого­ва­ри­ва­ет­ся с над­зор­ны­ми ор­га­на­ми, а ко­ли­че­ство дар­мо­во­го спирт­но­го не долж­но пре­вы­шать три стан­дарт­ные пор­ции некреп­ких на­пит­ков.

При этом, бо­нус­ная си­сте­ма не мо­жет рас­про­стра­нять­ся толь­ко на ал­ко­голь­ные на­пит­ки, по­это­му бар все­гда дол­жен иметь в на­ли­чии до­ста­точ­ный вы­бор все­го дру­го­го, что обыч­но в ме­ню на­зы­ва­ет­ся soft drinks. Од­ной во­ды из-под кра­на и ко­лы – недо­ста­точ­но.

Да, ес­ли на кухне за­кон­чил­ся ал­ко­голь для го­тов­ки, мож­но взять его из ба­ра. Но ни в ко­ем слу­чае не на­обо­рот – ведь ку­хон­ный ал­ко­голь не об­ла­га­ет­ся спе­ци­аль­ным на­ло­гом.

Про­да­жа же ал­ко­го­ля кли­ен­там раз­ре­ше­на с де­вя­ти утра до по­ло­ви­ны вто­ро­го но­чи. Впро­чем, об­ра­тив­шись в Valvira и обос­но­вав при­чи­ну, мож­но про­длить это вре­мя до по­ло­ви­ны чет­вер­то­го. Или же до­ждать­ся пер­во­го мая, но­во­го го­да, са­мой ко­рот­кой но­чи или дня неза­ви­си­мо­сти – в эти чет­ве­ро су­ток лю­бой вла­де­лец ли­цен­зии мо­жет от­пус­кать на­пит­ки до 3:30. Ну и, на­ко­нец, в Фин­лян­дии мож­но по­лу­чить ли­цен­зию на про­да­жу ал­ко­го­ля под опре­де­лен­ное со­бы­тие. В этом слу­чае срок ее дей­ствия со­став­ля­ет ров­но ме­сяц. Но и она мо­жет быть ото­зва­на, ес­ли об­на­ру­жит­ся, что в со­бы­тии при­мет уча­стие до­воль­но мно­го се­мей с детьми. Или пред­сто­ит спор­тив­ное ме­ро­при­я­тие.

Ал­ко­голь­ный пас­порт в Фин­лян­дии это не про­сто бу­ма­га, поз­во­ля­ю­щая на­ли­вать пи­во в круж­ку и по­да­вать кли­ен­ту. На его вла­дель­ца мо­жет на­кла­ды­вать­ся весь спектр ра­бот – от ре­кла­мы за­ве­де­ния и пла­ни­ро­ва­ния ме­ро­при­я­тий, до непо­сред­ствен­но­го ре­ше­ния про­блем ти­па уснув­ше­го на пол­пу­ти до вы­хо­да по­се­ти­те­ля.

Имен­но по­это­му дол­гое вре­мя да­же про­хож­де­ние эк­за­ме­на не да­ва­ло пра­во оста­вить об­ла­да­те­ля ал­ко­пас­пор­та од­но­го за стой­кой или в за­ле. Тре­бо­ва­лись те са­мые два го­да опы­та ра­бо­ты. Что при­во­ди­ло к вполне оче­вид­ным про­бле­мам – для по­дав­ля­ю­ще­го чис­ла лю­дей «ре­сто­ран­ный» пе­ри­од на­столь­ко не рас­тя­ги­вал­ся. От­ра­бо­тав год или чуть боль­ше, мно­гие на­хо­дят дру­гую ра­бо­ту или пре­тен­ду­ют на по­вы­ше­ние.

ИГОРЬ ТАБАКОВ

Newspapers in Russian

Newspapers from Finland

© PressReader. All rights reserved.