Un whis­ky lo­cal ose se lan­cer en terres bor­de­laises

Moon Har­bour vient d’ou­vrir près de la base sous-ma­rine

20 Minutes (Bordeaux) - - Grand Bordeaux - El­sa Pro­ven­za­no

S’il existe plu­sieurs dis­til­le­ries lo­cales de whis­ky en France, elles sont prin­ci­pa­le­ment si­tuées en Bre­tagne, en Al­sace et dans le sud-est du pays. Moon Har­bour (port de la lune), qui vient d’ou­vrir près de la base sous-ma­rine à Bor­deaux, est la pre­mière so­cié­té à se lan­cer au pays du vin. Yves Me­di­na et Jean-Phi­lippe Bal­lan­ger sont tous les deux pas­sion­nés de whis­ky et pré­parent ce pro­jet de­puis cinq ans, avec comme men­tor l’Ecos­sais John Mc Dou­gall, pré­sen­té comme le « pape du whis­ky » par Yves Me­di­na. Du broyage de l’orge jus­qu’à la pro­duc­tion du dis­til­lat fi­nal qui se­ra mis en af­fi­nage, toutes les étapes sont dé­cor­ti­quées aux vi­si­teurs in­té­res­sés par la dé­cou­verte du pro­ces­sus de fa­bri­ca­tion. Si le pro­jet s’en re­met aux lu­mières de John Mc Dou­gall, il a aus­si un fort an­crage lo­cal. L’orge uti­li­sé pour la pro­duc­tion pro­vient de l’ex­ploi­ta­tion d’un agri­cul­teur de Saint-Jean-d’Il­lac et les deux alam­bics en cuivre ont été construits sur me­sure à Bor­deaux par la fa­mille Stup­fler, ins­tal­lée de­puis 1925. Dans l’at­tente du vieillis­se­ment (trois ans) du whis­ky pur malt 100 % bor­de­lais, des blen­ded af­fi­nés dans des fûts de Sau­ternes ou de Châ­teau Lou­vière sont pro­po­sés à la vente. D’ici un mois, quand la pro­duc­tion se­ra vrai­ment lan­cée à plein ré­gime, 500 l d’al­cool se­ront pro­duits par jour, et en­vi­ron dix per­sonnes tra­vaille­ront sur le site. Les dé­gus­ta­tions pro­mettent d’y être moins pom­peuses que dans les grands vi­gnobles. « Le whis­ky, il faut le boire comme on l’aime, avec de l’eau ou des gla­çons ou même du co­ca », lance Yves Me­di­na.

« Le whis­ky, il faut le boire comme on l’aime. » Yves Me­di­na, as­so­cié dans la so­cié­té Moon Har­bour.

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