Un gigondas de fruits noirs et d’épices Salade de gambas aux légumes croquants

Propriété familiale depuis plus de 150 ans, le domaine de Font-Sane

est installé sur l’appellation gigondas, l’une des plus prestigieuses des Côtes-du-Rhône, au pied des fameuses et splendides Dentelles de Montmirail. Ici, le cépage dominant est le riche grenache noir, complété par l’aromatique mourvèdre. Deux rosés et trois rouges, dont cette cuvée Tradition 2015, composent une jolie gamme. Cerise noire, prune, épices et autres fruits noirs la caractérisent. Le nez est complexe et charmeur. Savoureuse et presque crémeuse, la bouche ne se départit pas de son côté fruité tout en proposant du fond, de la complexité, de la mâche. Un beau potentiel de garde.

Préparation : 30 min Cuisson : 4 min Repos : aucun Ingrédients pour 4 personnes :

4 c. à s. d’huile d’olive, le jus d’un citron, sel, poivre du moulin, 600 g de mesclun de salade, 50 g de carottes, 80 g de radis blanc, 50 g de fenouil, 50 g de betteraves chioggia, 200 g de lait de coco, 100 g de pâte de saté, 20 gambas de taille 13/15.

mélanger l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre du moulin.

laver le mesclun et tailler les légumes très fins selon votre goût pour pouvoir les consommer crus.

faire bouillir le lait de coco et ajouter la pâte de saté, monter à ébullition, puis réserver au frais.

Vinaigrette : Légumes : Sauce saté :

mélanger le mesclun de salade avec les légumes croquants, assaisonner de vinaigrette. Dresser sur assiette.

Finition et dressage :

décortiquées pendant 4 min environ. Les disposer sur la salade, puis ajouter la sauce saté.

Poêler les gambas