« Il est possible de faire du bon fromage avec du lait pasteurisé »
à 2021, il n’y aura plus qu’un seul « camembert de Normandie » AOP (appellation d’origine protégée), qui pourra être élaboré au lait pasteurisé. Patrick Mercier, producteur et président de l’Organisme de défense et de gestion du camembert de Normandie, voit dans cet accord la fin d’une concurrence déloyale. « Je suis un producteur de lait cru mais je ne souhaite pas la mort de tous les industriels, assure-t-il. Il est possible de faire du bon fromage avec du lait pasteurisé. Ça va garantir une hausse de la qualité. » Mais il met en garde l’exécutif. « Il faut que les ministères imposent des normes sanitaires bien définies. Car, pour les fabricants de fromage au lait cru, la pression sanitaire est insupportable.