Les bien­faits du cur­cu­ma sur le gril

Cette épice au­rait des ef­fets an­ti­oxy­dants, an­ti-in­flam­ma­toires et an­ti-can­cer

20 Minutes (Montpellier) - - La Une - Anis­sa Bou­me­diene

C’est bien­tôt le prin­temps. Après un trop long hi­ver, l’en­vie peut nous prendre d’as­sai­nir un peu le conte­nu de notre as­siette. Pour y par­ve­nir, nom­breux sont ceux qui misent sur les « su­per­food ». Par­mi eux, le cur­cu­ma. Star des épices heal­thy, il au­rait de mul­tiples bien­faits. Vrai­ment ? Le Na­tio­nal Cen­ter for Bio­tech­no­lo­gy In­for­ma­tion (NCBI), une ins­ti­tu­tion gou­ver­ne­men­tale amé­ri­caine char­gée de la re­cherche mé­di­cale, a pu­blié, en 2010, une étude sur les ver­tus de « su­per­a­li­ments », dont le cur­cu­ma. Il ré­vèle que « des es­sais cli­niques ont dé­mon­tré les ef­fets an­ti­oxy­dants, an­tiin­flam­ma­toires et an­ti-can­cer de la cur­cu­mine ». Tou­jours se­lon l’étude, « la cur­cu­mine a été sug­gé­rée comme trai­te­ment de la co­lite, de ma­la­dies neu­ro­dé­gé­né­ra­tives chro­niques et de l’ar­thrite ». Elle est aus­si une « al­ter­na­tive aux agents non sté­roï­diens pour le trai­te­ment de l’in­flam­ma­tion ». Le cur­cu­ma se­rait aus­si un al­lié pour la di­ges­tion et une belle peau. Il peut être consom­mé de dif­fé­rentes fa­çons. Ain­si, les bien­faits de cette épice sont op­ti­mi­sés lors­qu’elle est « as­so­ciée à du poivre noir et à de l’huile », pré­cisent Mi­chel Pierre, her­bo­riste, et Ca­ro­line Gayet, diététicienne-phy­to­thé­ra­peute, dans Ma Bible des se­crets

d’her­bo­riste (éd. Le­duc.s). Cô­té re­cettes, on peut ajou­ter une pin­cée de cur­cu­ma dans de nom­breux plats afin d’y ap­por­ter une sa­veur exo­tique. « Le cur­cu­ma est agréable au goût, confirme Fré­dé­ric Sald­mann, nu­tri­tion­niste, car­dio­logue et au­teur de

Votre san­té sans risque* (éd. Albin Mi­chel). Si l’on éprouve plus de confort di­ges­tif en en man­geant, alors il ne faut pas se pri­ver ! » Le cur­cu­ma, ou « tur­me­ric » dans la langue de Sha­kes­peare, peut aus­si être consom­mé en ti­sane. L’ac­trice Gwy­neth Pal­trow, chantre du « heal­thy li­fe­style », vante les mé­rites du breu­vage. « Une cuillé­rée à ca­fé de rhi­zome [en poudre ou râ­pé] pour une tasse d’eau froide, faire bouillir 5 mi­nutes, et lais­ser in­fu­ser 10 mi­nutes », pré­co­nisent Mi­chel Pierre et Ca­ro­line Gayet, qui re­com­mandent d’en « boire 2 à 3 tasses par jour au cours des re­pas, en cure de 3 se­maines ».

L’ac­trice Gwy­neth Pal­trow vante les mé­rites du breu­vage au cur­cu­ma.

Ce « su­per­a­li­ment » (à gauche) peut être consom­mé en as­sai­so­ne­ment mais aus­si sous forme de ti­sane.

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