Les pro­duits du cru mis à l’hon­neur

20 Minutes (Nantes) - - Gourmandises -

An­cien ap­pren­ti chez Jean-Paul Hé­vin, lui-même ori­gi­naire de La­val, Guillaume Hel­bert, jeune cho­co­la­tier de 34 ans, cultive l’art d’uti­li­ser les bons pro­duits de sa ré­gion. Il aime tra­vailler les pro­duits du cru, comme la fleur de su­reau que l’on re­trouve dans un ma­ca­ron au ca­ra­mel, fon­dant et moel­leux, ou dans un cré­meux uti­li­sé dans le Chi­ca­go, un en­tre­mets à la mousse au cho­co­lat, mous­se­line à la va­nille et crous­tillant aux amandes. Une belle af­faire de fa­mille car Guillaume tra­vaille avec son épouse, Sé­ve­rine, et son jeune frère Maxime, qui a ap­pris le mé­tier chez Le­da­niel, Meilleur ou­vrier de France à Rennes. ID Su­cré, 43 bis rue de la Paix, 53000 La­val. Tél. : 02 43 49 37 31

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