Une se­maine de pré­pa­ra­tion

20 Minutes (Paris) - - Grand Paris -

Après le temps de re­pos, puis le pé­tris­sage viennent six étapes dans la re­cette de Claire Da­mon. Jours 1 et 2 : on plie près de qua­torze fois la pâte pour lui don­ner ses feuillets. Jour 3 : on étale la pâte et on dé­taille la ga­lette. Jour 4 : on monte la ga­lette avec la crème d’amandes et on la ferme. Jour 5 : « chi­que­tage » de la ga­lette (on fait des our­lets sur ses bords), puis on la dore deux fois de suite et on la raie. Jour 6 : cuis­son et ba­di­geon­nage de la ga­lette.

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