Le cho­co­lat, l’art de l’équi­libre

20 Minutes (Strasbourg) - - GOURMANDISES - Fa­brice Gillotte, 21, rue du Bourg, 21000 Di­jon Tél. : 03 80 30 38 88

Doué pour les beaux-arts, l’ar­tiste Fa­brice Gillotte a dé­lais­sé son pro­jet de de­si­gner pu­bli­ci­taire pour se consa­crer au monde du cho­co­lat après avoir goû­té, en 1985, les ga­naches de Ro­bert Lin­xe à la Mai­son du cho­co­lat. Une ré­vé­la­tion sa­lu­taire qui en fait au­jourd’hui l’un de nos plus grands cho­co­la­tiers. Grâce, no­tam­ment, à une maî­trise tech­nique hors du com­mun, qui le conduit à construire des équi­libres de goûts proches de la per­fec­tion. Les Créa­tives barres cho­co­la­tées mas­se­pain pêche de vigne, ga­nache au vi­naigre de pêche et en­ro­bage de cho­co­lat noir, ou la ga­nache ca­ra­mel, cou­lis ca­ra­mel et crumble noi­sette, sont à cro­quer.

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