Verte Val­lée fait sa­li­ver

Le chef Tho­ny Billon ne fait pas dans la fa­ci­li­té, mais joue avec les as­so­cia­tions de sa­veurs com­plexes

20 Minutes (Strasbourg) - - GOURMANDISES -

MUNS­TER. Ve­nues ici avant tout pour la dé­tente, les fa­milles du Grand-Est très as­si­dues de l’hô­tel de loi­sirs Verte Val­lée ne sont pas in­sen­sibles au charme de la gé­né­reuse cui­sine de Tho­ny Billon. Loin de faire dans la fa­ci­li­té, cet an­cien du Cham­bard et de Cô­té Cour, à la main ex­perte, joue avec les as­so­cia­tions de sa­veurs com­plexes. Ter­rine de foie gras de ca­nard du Gers et jam­bon cru de la val­lée, ge­lée de ge­wurz­tra­mi­ner au foin de nos pâ­tu­rages, crumble sa­lé, truite de la pis­ci­cul­ture Hans mi-cuite et fu­mée, mayon­naise al­lé­gée mais gour­mande à l’orange et ré­glisse, poi­reaux, jeunes oi­gnons et crous­tillant de pain de meule. Les ins­tants su­crés ne sont pas né­gli­gés, avec la mousse lé­gère 100 % cho­co­lat Sao To­mé, sa­blé bre­ton au sé­same, cré­meux va­nille et glace amande, un très beau des­sert. A par­tir de 31 €. Note G&M : 13/20 ( ). Verte Val­lée, 10, rue Al­fred Hart­mann, 68140 Muns­ter. Tél. : 03 89 77 15 15.

Les fa­milles as­si­dues de l’hô­tel de loi­sirs ap­pré­cient aus­si la gé­né­reuse cui­sine du res­tau­rant gas­tro­no­mique.

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