Le ro­sé bio des Baux brille à l’apé­ro

20 Minutes (Strasbourg) - - GOURMANDISES - Prix : 16 € www.es­tou­blon.com/NosVins

Le vin coup de coeur

En ap­pel­la­tion Baux-de-Pro­vence, une pe­tite dou­zaine seu­le­ment de pro­duc­teurs se par­tagent un ter­roir rare et re­cher­ché d’à peine 250 ha consa­crés à la vigne. Les ver­sants sud et nord des Al­pilles sont ain­si plan­tés de gre­nache, sy­rah et mour­vèdre no­tam­ment, et donnent des vins dans les trois cou­leurs. Par­mi eux, le Châ­teau d’Es­tou­blon, très connu pour ses huiles d’olive, pro­duit de­puis 1731 des vins bio de belle fac­ture pour ac­com­pa­gner la gas­tro­no­mie pro­ven­çale. Avec sa cou­leur sou­te­nue, son nez fruité (de gro­seilles et peaux d’orange) et sa vi­va­ci­té de bouche, ce ro­sé 2017 fe­ra mer­veille à l’apé­ri­tif. On le ser­vi­ra frais, mais sur­tout pas gla­cé.

A table, un tian de légumes avec un fi­let d’huile d’olive lo­cale le met­tra en va­leur et, pour le des­sert, une simple sa­lade de pam­ple­mousse rose avec une feuille de ver­veine-ci­tron­nelle fe­ra l’af­faire.

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