Pe­tit cha­blis au grand équi­libre

20 Minutes - - GOURMANDISES - www.billaud-si­mon.com

Ra­che­té voi­là quelques an­nées par la cé­lèbre mai­son Fai­ve­ley, Billaud-Si­mon n’a rien per­du de son sa­voir-faire, re­con­nu, dans cette opé­ra­tion. Fon­dé au dé­but du XIXe siècle, ce do­maine de 17 ha s’est tou­jours dis­tin­gué par sa pro­duc­tion de ca­rac­tère et par le soin ex­trême ap­por­té aux vi­ni­fi­ca­tions. Ce pe­tit cha­blis 2015, au su­perbe nez aro­ma­tique, sur les agrumes et les fruits exo­tiques, in­carne par­fai­te­ment la fi­nesse des vins du do­maine, avec une gé­né­ro­si­té qui ne tombe ja­mais dans la vul­ga­ri­té. Le fruit et la fi­nale mi­né­rale s’équi­librent à la per­fec­tion. Il peut sans sou­ci sou­te­nir la com­pa­rai­son avec de nom­breux cha­blis ou même des pre­miers crus. En­vi­ron 12 €

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