SE NOUR­RIR de des­serts

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C’est un pa­ri gon­flé que ce­lui de Phi­lippe Baranes": ou­vrir un res­tau­rant de des­serts. Et pas de pâ­tis­se­ries fa­çon salon de thé, mais des des­serts de res­tau­rant, créés sur me­sure par le chef Ch­ris­tophe Bou­cher, ex-Pavillon Le­doyen et Grand Ve­four. Ce jour-là, fraises et ra­dis en pi­ckles, bon­bon fraise aci­du­lé, émul­sion de fro­mage blanc, per­sil en glace, en pousses et en poudre des­sinent sur fond de por­ce­laine blanche

un ta­bleau d’une ab­so­lue dé­li­ca­tesse. Entre les par­fums et les cou­leurs, les pa­pilles s’af­folent puis s’apaisent, com­blées par des ac­cords aus­si éton­nants que raf­fi­nés. Le dé­cor, ima­gi­né par Joseph Grap­pin, ap­porte au lieu un air de jar­din contem­po­rain, idéal pour sa­vou­rer les plai­sirs

de l’as­siette. M.B. DESSANCE,

74, rue des Ar­chives, 75003 Pa­ris, tél. : 01 42 77 23 62,

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