LRAeS­déS­coEuR­vrRirE

AD - - LES TENDANCES AD -

C’est un deux-étoiles au Mi­che­lin, mais c’est sur­tout la quin­tes­sence d’un cer­tain es­prit pa­ri­sien avec son dé­cor XVIIIe da­tant des an­nées 1940. Sous la fresque du toit ou­vrant, lustres et pi­lastres, fau­teuils à mé­daillon, nappes im­ma­cu­lées et bes­tiaire de mé­tal ar­gen­té ins­tallent un dé­cor raf­fi­né et lé­gè­re­ment désuet. Cô­té table,

le chef Ch­ris­tophe Mo­ret a ré­veillé les as­siettes (de chez Jaune de Chrome) grâce à des in­ter­ven­tions bien dans l’air

du temps. Exemple, ces «-Lé­gumes de la fa­mille de Mon­sieur Riant-» (pro­duc­teur

à Car­rières-sur-Seine) agré­men­tés d’algues de Nantes, de ge­lée de da­shi, de pleu­rote erin­gy et d’une vi­nai­grette pon­zu dé­li­cieu­se­ment par­fu­mée aux agrumes. Une en­trée aus­si fraîche pour les yeux que pour le pa­lais. M.B.

LASSERRE, 17, ave­nue Frank­lin

D.-Roo­se­velt, 75008 Pa­ris, 01 43 59 02 13. Me­nu de dé­gus­ta­tion,

4 plats et 2 des­serts, à 220 €.

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