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AD - - LES GENS AD -

Dans l’élé­gante bou­che­rie qu’il vient d’ou­vrir dans le 6e à Pa­ris ( « Des gens entrent en vou­lant ache­ter mon mobilier ! » ), la viande est pré­sen­tée comme une den­rée de choix – qu’elle est. Car Alexandre Pol­mard, sixième gé­né­ra­tion de bou­chers éle­veurs dans la plus pure tra­di­tion ar­ti­sa­nale, ne laisse rien au ha­sard de ce cô­té-là non plus. Race, élevage, ma­tu­ra­tion, hi­ber­na­tion (son pro­cé­dé de conser­va­tion), cuis­son… il est in­ta­ris­sable, pas­sion­nant et convain­cant. Alors pour Noël, ne ra­tez sur­tout pas son ros­bif far­ci à la truffe, au foie gras et au boeuf sé­ché. M.b.

2, rue de l’Ab­baye, 75006 Pa­ris, tél. : 01 43 29 76 48, www. pol­mard.com

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