Guy Savoy

Fringant sur son trente-et-un, Archibald passe chercher Daphné. Pour une fois, il n’est pas en retard. Au bout de quelques minutes, il avoue : « Tu m’excuseras, je suis un peu ému ce soir… » Cet élan de romantisme emballe complètement Daphné, qui commence à minauder. « C’est le dernier soir de Guy Savoy rue Troyon, tu comprends… Une page se tourne. » Déconcertée, elle essaye de cacher l’effet douche froide. Elle aura vite oublié en dégustant ses huîtres en nage glacée, plat emblématique de Guy Savoy – une huître sur un lit de crème d’huître, nappée d’une délicate gelée citronnée cassée au fouet, et décorée par une fleur de carotte… D’où viennent ce goût iodé exceptionnel et cette chair particulièrement charnue ? De la lagune de Thau, près de Sète, où le producteur Florent Tarbouriech a recréé