Guy Sa­voy

AD - - LA JOURNÉE AD -

Frin­gant sur son trente-et-un, Ar­chi­bald passe cher­cher Daph­né. Pour une fois, il n’est pas en re­tard. Au bout de quelques mi­nutes, il avoue : « Tu m’ex­cu­se­ras, je suis un peu ému ce soir… » Cet élan de ro­man­tisme em­balle com­plè­te­ment Daph­né, qui com­mence à mi­nau­der. « C’est le der­nier soir de Guy Sa­voy rue Troyon, tu com­prends… Une page se tourne. » Dé­con­cer­tée, elle es­saye de ca­cher l’ef­fet douche froide. Elle au­ra vite ou­blié en dé­gus­tant ses huîtres en nage gla­cée, plat em­blé­ma­tique de Guy Sa­voy – une huître sur un lit de crème d’huître, nap­pée d’une dé­li­cate ge­lée ci­tron­née cas­sée au fouet, et dé­co­rée par une fleur de ca­rotte… D’où viennent ce goût io­dé ex­cep­tion­nel et cette chair par­ti­cu­liè­re­ment char­nue ? De la la­gune de Thau, près de Sète, où le pro­duc­teur Florent Tar­bou­riech a re­créé

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