LES PRÉ­CIEUX OEUFS DE L’AM­BROI­SIE

AD - - LES LIEUX -

Ce­la fait trente ans que Ber­nard Pa­caud porte, avec au­tant de dis­cré­tion que de dé­ter­mi­na­tion, les trois étoiles de l’Am­broi­sie. Son Chaud-froid d’oeuf mol­let à la mos­co­vite, ca­viar gol­den est un clas­sique in­ter­pré­té avec vir­tuo­si­té, qui se dé­cline se­lon les sai­sons dans des sa­veurs éton­nantes. Ici, fraî­cheur d’été avec un ha­billage à la crème de peau de concombre – ce vert dense – et une soupe gla­cée du même lé­gume. Unique, la ren­contre du ca­viar (de chez Ka­via­ri) et des billes de concombre… Plat ser­vi, avec un verre de vod­ka bien sûr, dans l’élé­gante salle à man­ger dont le cadre vient d’être re­vu par l’ar­chi­tecte Fran­çois-Jo­seph Graf. M. B. L’Am­broi­sie, 9, place des Vosges, 75004 Pa­ris. am­broi­sie-pa­ris.com

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