Une vi­site chez le mar­quis

AD - - LES 24 HEURES AD - IL GELATO DEL MARCHESE, 3, rue des Quatre-Vents, 75006, tél. : 01 46 34 75 63 . il­ge­la­to­del­mar­chese.com

Pas d’Ita­lie sans glaces – mais pas n’im­porte les­quelles. Il gelato del Marchese se veut le nec plus ul­tra en la ma­tière, avec des créa­tions ar­ti­sa­nales sans conser­va­teurs, sans arômes ar­ti­fi­ciels ni co­lo­rants. Il n’y a qu’à goû­ter leur pis­tache pour com­prendre : le fruit est tor­ré­fié sur place, ca­ra­mé­li­sé avant d’être trans­for­mé en crème, à la­quelle on ajoute une pointe de sel. Et, cô­té in­ven­ti­vi­té, le gla­cier, non content de pro­po­ser des glaces sa­lées (par­me­san ou foie gras à la truffe par exemple) in­vite des maîtres-gla­ciers « en ré­si­dence ». Une dé­gus­ta­tion ré­gu­lière s’im­pose.

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