Nou­velle re­cette pour « les Car­nets de Ju­lie »

Aujourd'hui en France - - TÉLÉVISION ET RADIO - HÉ­LÈNE BRY

L’ÉMIS­SION CU­LI­NAIRE « les Car­nets de Ju­lie », dif­fu­sée le sa­me­di à 15 h 15 sur France 3 où elle réunit 1,2 mil­lion de gour­mands en moyenne et res­te­ra tout l’été, va chan­ger de re­cette à par­tir de sep­tembre. Une for­mule ori­gi­nale mi­ton­née par la cui­si­nière Ju­lie An­drieu avec le chef étoi­lé Thier­ry Marx, ain­si que son com­plice, le chi­miste Ra­phaël Hau­mont.

L’idée de cette nou­velle ver­sion, qui fe­ra tou­jours une part belle au tou­risme cu­li­naire et à la dé­cou­verte de pro­duc­teurs et d’ar­ti­sans en ré­gions, est de choi­sir, à chaque émis­sion, un plat po­pu­laire que les Fran­çais aiment — comme le boeuf bour­gui­gnon, la piz­za, le cous­cous. Et de se de­man­der si leurs pro­ces­sus an­ces­traux de fa­bri­ca­tion sont jus­ti­fiés ou non du point de vue s c i e n t i f i q u e , v o i r e c h i mi q u e . Exemple : le boeuf bour­gui­gnon. On y ap­prend que la ma­ri­nade de quatre heures dans du vin fait dur­cir et des­sèche la viande au lieu de l’amol­lir, puisque l’al­cool cuit les ali­ments. La so­lu­tion : faire une ma­ri­nade beau­coup plus courte.

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