Gnoc­chis de pomme de terre, crème de pe­tits pois et par­me­san

Avantages Hors-Série - - Au Sommaire -

Pour 4 per­sonnes • Pré­pa­ra­tion 25 mi­nutes • Cuis­son 55 mi­nutes • Re­pos 15 mi­nutes Pour les gnoc­chis • 5 pommes de terre à chair fa­ri­neuse type bintje cuites • 2 jaunes d’oeufs • 70 g de fa­rine • 30 g de Maï­ze­na • Huile d’olive Pour la crème • 500 g de pe­tits pois (sur­ge­lés ou frais) • 1 oi­gnon • 1 gousse d’ail • 40 cl de crème li­quide • 35 g de par­me­san râ­pé • Huile d’olive • Sel et poivre du mou­lin Pour le dres­sage • 80 g de pe­tits pois • 30 g de par­me­san • Poivre du mou­lin

Pré­pa­rez la crème : ébouillan­tez les pe­tits pois 10 mi­nutes. Pe­lez et émin­cez l’oi­gnon et l’ail puis, faites-les re­ve­nir 5 à 10 mi­nutes dans une grande poêle hui­lée, jus­qu’à co­lo­ra­tion. Conser­vez l’us­ten­sile sans le la­ver. Mixez les pe­tits pois, l’oi­gnon, l’ail, la crème, le par­me­san, 1 pin­cée de sel et du poivre. Ajou­tez un pe­tit peu d’eau si né­ces­saire pour ob­te­nir une tex­ture ho­mo­gène. Ré­chauf­fez sur feu très doux. Pré­pa­rez les gnoc­chis : ré­hy­dra­tez les pommes de terre en les plon­geant dans de l’eau chaude. Pas­sez-les au presse-pu­rée pour ob­te­nir une pu­rée fine sans mor­ceaux. Ajou­tez les jaunes d’oeufs, re­muez puis ver­sez la fa­rine et la Maï­ze­na. Mé­lan­gez la pâte pour la re­froi­dir et for­mez une boule. Lais­sez re­po­ser 15 mi­nutes. Di­vi­sez la boule en quatre. For­mez des bou­dins de 2 cm de dia­mètre puis dé­taillez les gnoc­chis au cou­teau. Plon­gez-les dans un grand volume d’eau bouillante. Dès qu’ils re­montent à la sur­face, égout­tez-les. Ver­sez 1 fi­let d’huile dans la poêle ré­ser­vée. Faites-y do­rer les gnoc­chis 5 à 10 mi­nutes. Pré­pa­rez le dres­sage : dans les as­siettes creuses, ré­par­tis­sez les pe­tits pois. Ajou­tez les gnoc­chis et la crème puis dé­taillez des­sus le par­me­san en co­peaux. Don­nez un tour de mou­lin.

Le pe­tit plus

Pour ob­te­nir une crème très lisse sans pe­tits mor­ceaux (la peau des pe­tits pois peut par­fois res­ter dure), pas­sez-la au ta­mis ou à la pas­soire. Dé­co­rez d’un fi­let de cou­lis de to­mate pour don­ner du peps à la pré­sen­ta­tion.

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