Ve­lou­té de lai­tue un peu fa­née et croû­tons à l’ail

Pour 4 per­sonnes • Pré­pa­ra­tion 20 mi­nutes • Cuis­son 35 mi­nutes

Avantages Hors-Série - - Au Sommaire -

Pour les croû­tons • 6 gousses d’ail • 4 tranches de pain de cam­pagne un peu épaisses ou ½ ba­guette • 10 cl d’huile d’olive • Sel Pour le ve­lou­té • 3 pommes de terre moyennes à chair fa­ri­neuse • 1 lai­tue un peu fa­née • 1 oi­gnon • 1 gousse d’ail • 4 c. à soupe de crème fraîche • 1 cube de bouillon de vo­laille • 2 c. à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre

Pré­pa­rez les croû­tons à l’ail : pré­chauf­fez le four à 180 °C (th. 6). Pe­lez les gousses d’ail et ou­vrez-les en deux pour en­le­ver le germe. Ver­sez l’huile d’olive dans le bol du mixeur et ajou­tez les gousses d’ail. Mixez pen­dant quelques se­condes. Pas­sez le mé­lange au chi­nois et ré­ser­vez. Cou­pez le pain en pe­tits dés et met­tez-les dans un sa­la­dier. Ar­rose-les avec l’huile d’olive à l’ail, sa­lez et mé­lan­gez. Ré­par­tis­sez les dés de pain sur la plaque du four re­cou­verte de pa­pier sul­fu­ri­sé. En­four­nez pour 10 mi­nutes. Lais­sez re­froi­dir sur une grille. Pré­pa­rez le ve­lou­té : éplu­chez et émin­cez fi­ne­ment l’oi­gnon. Pe­lez la gousse d’ail, cou­pez-la en deux et en­le­vez le germe. La­vez et es­so­rez la lai­tue. Éplu­chez les pommes de terre et cou­pez-les en quatre. Faites chauf­fer l’huile d’olive dans une co­cotte et faites re­ve­nir l’oi­gnon pen­dant quelques mi­nutes. Ajou­tez l’ail, la lai­tue et les pommes de terre. Mé­lan­gez et pro­lon­gez la cuis­son de 2 mi­nutes. Ajou­tez le cube de bouillon de vo­laille et 50 cl d’eau. Poi­vrez. Por­tez à ébul­li­tion puis ré­dui­sez le feu et lais­sez mi­jo­ter pen­dant 15 à 20 mi­nutes, jus­qu’à ce que les pommes de terre soient bien fon­dantes. Ver­sez le tout dans le bol du blen­der et mixez pen­dant quelques se­condes jus­qu’à l’ob­ten­tion d’une tex­ture de ve­lou­té. Ajou­tez éven­tuel­le­ment un peu d’eau si le ve­lou­té est trop épais. Re­met­tez le ve­lou­té dans la co­cotte et faites chauf­fer à feu doux, ajou­tez la crème fraîche et mé­lan­gez. Rec­ti­fiez l’as­sai­son­ne­ment et ser­vez im­mé­dia­te­ment ac­com­pa­gné des croû­tons à l’ail. Le pe­tit plus N’hé­si­tez pas à uti­li­ser cette re­cette de base pour cui­si­ner toutes sortes de sa­lades ou de lé­gumes verts un peu fa­nés (épi­nards, cres­son, feuilles de blettes…).

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