Bouillon aux éplu­chures de lé­gumes

Avantages Hors-Série - - Au Sommaire -

Pour en­vi­ron 60 cl • Pré­pa­ra­tion 20 mi­nutes • Cuis­son 40 mi­nutes

• 1 sa­la­dier d’éplu­chures de lé­gumes, tiges, fanes… (de pré­fé­rence bio) • 2 oi­gnons • 1 gousse d’ail • 1 bou­quet gar­ni • 3 c. à soupe d’huile d’olive •½ c. à ca­fé de pa­pri­ka •½ c. à ca­fé de sel de cé­le­ri • 1 pin­cée de pi­ment d’Es­pe­lette • Poivre

La­vez soi­gneu­se­ment les éplu­chures de lé­gumes. Éplu­chez et émin­cez fi­ne­ment les oi­gnons. Pe­lez la gousse d’ail, ou­vrez-la en deux pour en­le­ver le germe et ha­chez-la. Dans une co­cotte, faites chauf­fer l’huile d’olive et faites re­ve­nir les oi­gnons émin­cés pen­dant 2 à 3 mi­nutes à feu vif. Ajou­tez l’ail et les éplu­chures de lé­gumes. Pro­lon­gez la cuis­son de 3 mi­nutes en mé­lan­geant ré­gu­liè­re­ment. Ver­sez de l’eau dans la co­cotte, de ma­nière à cou­vrir les éplu­chures (en­vi­ron 1,5 l). As­sai­son­nez avec le bou­quet gar­ni, le pa­pri­ka, le pi­ment et le sel de cé­le­ri. Poi­vrez. Por­tez à ébul­li­tion, puis faites cuire à feu vif, jus­qu’à ce que le li­quide ait ré­duit de moi­tié. Rec­ti­fiez l’as­sai­son­ne­ment. Fil­trez à l’aide d’un ta­mis (ou d’un chi­nois), puis ver­sez le bouillon dans une bou­teille en verre. Il se conserve pen­dant 1 se­maine au frais.

Le pe­tit plus Pour une conser­va­tion plus longue, ver­sez le bouillon dans des bacs à gla­çon ou des pe­tits pots et pla­cez-les au congé­la­teur.

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