Muf­fins aux fanes de ra­dis et au chèvre

Pour 6 muf­fins • Pré­pa­ra­tion 10 mi­nutes • Cuis­son 25 mi­nutes

Avantages Hors-Série - - Au Sommaire -

• 2 ou 3 poi­gnées de fanes de ra­dis (tiges in­cluses) • 65 g de fro­mage de chèvre (type bûche) • 1 oeuf • 12 cl de lait vé­gé­tal • 85 g de fa­rine de blé T80 • 40 g de fa­rine de lu­pin • 2,5 cl d’huile d’olive •½ c. à ca­fé de bi­car­bo­nate de soude ali­men­taire • Graines de tour­ne­sol • Graines de pa­vot • Sel et poivre

Pré­chauf­fez le four à 180 °C (th. 6). Mé­lan­gez les fa­rines, le bi­car­bo­nate, l’oeuf, le lait et l’huile dans un sa­la­dier. Sa­lez, poi­vrez. Ajou­tez le fro­mage de chèvre cou­pé en cubes et les fanes de ra­dis émin­cées.

Rem­plis­sez des em­preintes à muf­fins grais­sées et fa­ri­nées (sauf si elles sont en si­li­cone) aux trois quarts. Par­se­mez de graines de tour­ne­sol et de pa­vot.

En­four­nez pour 20 à 25 mi­nutes.

Le pe­tit plus La jo­lie cou­leur do­rée de ces muf­fins est due à la pré­sence de fa­rine de lu­pin (dis­po­nible en ma­ga­sin bio). Cette fa­rine, riche en pro­téines et en fibres, leur confère en outre beau­coup de moel­leux ; elle s’uti­lise gé­né­ra­le­ment en com­plé­ment d’une ou de plu­sieurs autres fa­rines, à hau­teur du tiers du poids to­tal de fa­rine.

Pour al­ler plus loin… Ces 3 re­cettes et pho­tos sont ex­traites du livre « La Cui­sine zé­ro dé­chet », de Sté­pha­nie Faus­tin, éd. Rue de l’Échi­quier, 12,90 €.

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