Ver­rine de ve­lou­té de cèpes

Avantages Hors-Série - - Recettes De Fête -

Pour 6 per­sonnes • Pré­pa­ra­tion 10 mi­nutes • Trem­page 30 mi­nutes • Cuis­son 35 mi­nutes • 1 oi­gnon • 20 cl de crème fraîche li­quide • 50 g de beurre • 50 g de cèpes sé­chés • 1 c. à ca­fé ou 1 cube de fond de

vo­laille déshy­dra­té • Sel et poivre Met­tez les cèpes à trem­per dans un bol d’eau tiède, 30 mi­nutes en­vi­ron afin de les ré­hy­dra­ter. Pe­lez l’oi­gnon puis dé­taillez-le en pe­tits dés. Chauf­fez une co­cotte avec le beurre. Faites-y fondre les dés d’oi­gnon jus­qu’à lé­gère co­lo­ra­tion. Égout­tez les cèpes, puis ajou­tez-les avec le fond de vo­laille. Cou­vrez de 1,5 litre d’eau et cui­sez 30 mi­nutes. Re­ti­rez du feu, puis in­cor­po­rez la crème. Sa­lez, poi­vrez et mixez. Ré­par­tis­sez aus­si­tôt dans les ver­rines.

Le pe­tit plus

Pour une sa­veur plus pro­non­cée, fil­trez le li­quide de trem­page des cèpes, puis ver­sez-le sur les oi­gnons en com­plé­tant d’eau jus­qu’à at­teindre 1,5 litre. Pour dé­co­rer, ré­ser­vez quelques cham­pi­gnons ré­hy­dra­tés, ha­chez-les avec des cer­neaux de noix, puis faites re­ve­nir le tout dans un peu d’huile. Par­se­mez-en le des­sus du ve­lou­té.

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