Pro­fi­te­roles aux cham­pi­gnons et au jam­bon dé­gla­cé au cidre

Avantages Hors-Série - - Recettes De Fête -

Pour 4 per­sonnes • Pré­pa­ra­tion 20 mi­nutes • Cuis­son 15 mi­nutes • 150 g de ta­lon de jam­bon dé­grais­sé • 150 g de cham­pi­gnons de Pa­ris • 2 écha­lotes • 5 brins de per­sil • 25 g de beurre • 20 pe­tits choux (sur­ge­lés ou frais) • 15 cl de cidre brut • Sel et poivre du mou­lin Pour la bé­cha­mel • 50 cl de lait • 25 g de beurre de­mi-sel • 25 g de farine • 2 pin­cées de noix de mus­cade • Sel et poivre du mou­lin Pe­lez et ci­se­lez les écha­lotes. Éplu­chez les cham­pi­gnons et taillez-les en bru­noise. Dans une poêle avec le beurre, faites fondre le tout quelques mi­nutes. Rin­cez, sé­chez, ef­feuillez et ha­chez le per­sil. Dé­bar­ras­sez la poêle. Dé­taillez le jam­bon en pe­tits dés et fai­tesles do­rer à la place 5 mi­nutes. Mouillez avec le cidre et lais­sez la viande s’en im­pré­gner. Ajou­tez les écha­lotes, les cham­pi­gnons et le per­sil. Étei­gnez le feu et cou­vrez. Pré­pa­rez la bé­cha­mel : dans une cas­se­role, faites mous­ser le beurre. Sau­pou­drez de farine et re­muez jus­qu’à ce que le mé­lange soit sa­bleux. Dé­layez pe­tit à pe­tit avec le lait sans ces­ser de mé­lan­ger et lais­sez épais­sir. Sa­lez lé­gè­re­ment, poi­vrez et ajou­tez la mus­cade. In­cor­po­rez la gar­ni­ture au jam­bon dans la bé­cha­mel. Dé­cou­pez un cha­peau sur le som­met des choux. Far­cis­sez l’in­té­rieur du mé­lange en uti­li­sant une pe­tite cuillère. Ser­vez sans tar­der.

Cor­sez le par­fum de la farce en uti­li­sant plu­tôt des cham­pi­gnons des bois, tels que des cèpes, des gi­rolles ou des trom­pettes-de-la-mort.

Le pe­tit plus

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