Cuisse de pou­larde au vin jaune et aux mo­rilles, po­len­ta

Avantages Hors-Série - - Recettes De Fête -

Pour 6 per­sonnes • Pré­pa­ra­tion 20 mi­nutes • Trem­page 30 mi­nutes • Cuis­son 45 mi­nutes Pour la vo­laille Pré­pa­rez la vo­laille : met­tez les mo­rilles à trem­per 30 mi­nutes dans de l’eau chaude, en les tour­nant de • 6 cuisses de pou­larde temps en temps pour faire tom­ber tout le sable. Ré­cu­pé­rez-les dé­li­ca­te­ment puis égout­tez-les. Pré­le­vez • 3 écha­lotes en sur­face 2 louches de jus de trem­page et ré­ser­vez. Chauf­fez le beurre dans une co­cotte et faites-y • 1 feuille de lau­rier re­ve­nir les cuisses de pou­larde jus­qu’à ce qu’elles prennent une cou­leur do­rée. Dé­bar­ras­sez et ré­ser­vez. • 4 brins de thym Pe­lez puis émin­cez les écha­lotes et faites-les re­ve­nir dans la co­cotte, jus­qu’à ce qu’elles soient fon­dantes. • 60 cl de crème li­quide Dé­gla­cez en­suite avec la moi­tié du vin, mé­lan­gez bien, puis pas­sez cette sauce au chi­nois. Ajou­tez le jus • 30 g de beurre de trem­page ré­ser­vé et le vin res­tant, puis re­muez. Ver­sez sur les cuisses re­pla­cées dans la co­cotte, puis • 40 cl de vin jaune ajou­tez le lau­rier et le thym. Sa­lez et poi­vrez, cui­sez à cou­vert en­vi­ron 20 mi­nutes se­lon leur taille. • 250 g de mo­rilles Pré­pa­rez la po­len­ta pen­dant ce temps : dans une grande cas­se­role, por­tez à ébul­li­tion 1 litre d’eau

déshy­dra­tées ad­di­tion­née du cube de bouillon émiet­té. Ver­sez en pluie la po­len­ta en re­muant quelques mi­nutes à la • 4 c. à soupe de farine spa­tule jus­qu’à ce qu’elle se dé­tache des pa­rois. Hors du feu, in­cor­po­rez la crème et le beurre. Re­pla­cez • Sel et poivre du mou­lin 2 mi­nutes sur le feu tout en mé­lan­geant éner­gi­que­ment. Sa­lez et poi­vrez. Pour la po­len­ta Dé­bar­ras­sez les cuisses cuites de la co­cotte. Ver­sez la farine et cui­sez quelques mi­nutes en re­muant • 15 cl de crème fraîche jus­qu’à épais­sis­se­ment. Ajou­tez alors la crème et les mo­rilles. Rec­ti­fiez l’as­sai­son­ne­ment et mé­lan­gez

épaisse bien. Re­pla­cez les cuisses de pou­larde, puis en­ro­bez-les de sauce. Ser­vez avec la po­len­ta cré­meuse. • 50 g de beurre • 300 g de po­len­ta • 1 cube de bouillon de vo­laille • Sel et poivre

Le pe­tit plus

Pré­fé­rez une pou­larde fer­mière La­bel rouge. En ef­fet, la chair moel­leuse et goû­teuse de cette jeune poule qui n’a ja­mais pon­du est idéale pour s’im­pré­gner des sa­veurs des in­gré­dients de la cuis­son.

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