Crème de châ­taigne truf­fée

Avantages Hors-Série - - Recettes De Fête -

Pour 4 per­sonnes • Pré­pa­ra­tion 15 mi­nutes • Cuis­son 20 mi­nutes • 500 g de châ­taignes en­tières

pe­lées en bo­cal • 1 bulbe de fe­nouil • 1 truffe d’en­vi­ron 30 g • 8 brins de ci­bou­lette • 15 cl de lait en­tier • 15 g de crème fraîche épaisse • 50 cl de bouillon de vo­laille • Sel et poivre Sup­pri­mez les tiges et les pre­mières feuilles du fe­nouil. La­vez-le et cou­pez-le en mor­ceaux. Rin­cez puis égout­tez les châ­taignes. Ver­sez le tout dans une cas­se­role avec le bouillon de vo­laille. Cui­sez 20 mi­nutes à feu doux. Rin­cez, sé­chez et ci­se­lez la ci­bou­lette. Émin­cez la truffe. Hors du feu, ver­sez la moi­tié de cha­cun d’eux dans la cas­se­role, ain­si que le lait et la crème, puis mixez l’en­semble. Sa­lez et poi­vrez. Ré­par­tis­sez la crème de châ­taigne dans 4 ver­rines. Dé­co­rez avec la ci­bou­lette et des la­melles de truffe res­tantes. Ser­vez chaud.

Le pe­tit plus

Il est pos­sible de pré­pa­rer cette crème avec du cé­le­ri-rave, elle se­ra plus forte en goût. Si vous la pré­fé­rez orange, le po­ti­mar­ron fait aus­si bon mé­nage avec la truffe.

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