Ver­rine de sau­mon sau­vage fu­mé au par­fum de noi­sette

Avantages Hors-Série - - Recettes De Fête -

Pour 4 per­sonnes • Pré­pa­ra­tion 15 mi­nutes • Ré­fri­gé­ra­tion 2 heures • 230 g de sau­mon sau­vage fu­mé en tranches • 1 ci­tron (jus) • 2 brins d’aneth • 2 c. à soupe d’huile de noi­sette • 2 c. à soupe d’huile neutre • 1 c. à ca­fé de sucre • 2 pin­cées de baies roses • Sel et poivre blanc du mou­lin Pour le tar­tare • 2 bet­te­raves cuites • 2 oi­gnons blancs • 2 brins d’es­tra­gon Pré­pa­rez le tar­tare : pe­lez et ci­se­lez les oi­gnons. Rin­cez, sé­chez, ef­feuillez puis ha­chez l’es­tra­gon. Éplu­chez les bet­te­raves et dé­taillez-les en pe­tits cubes. Réu­nis­sez le tout dans un sa­la­dier, re­muez puis ré­ser­vez au frais. Taillez les tranches de sau­mon en la­nières. Concas­sez les baies roses. Ex­trayez le jus du ci­tron. Rin­cez, épon­gez puis ef­feuillez l’aneth. Ver­sez le tout dans une ter­rine, ajou­tez le sucre, les 2 huiles et du poivre. Sa­lez en fonc­tion de la quan­ti­té de pois­son et mé­lan­gez. Ré­par­tis­sez les la­nières de sau­mon et le tar­tare de bet­te­rave dans 4 ver­rines. Pla­cez 2 heures au ré­fri­gé­ra­teur avant de ser­vir. Ser­vez cette en­trée avec une sa­lade de ro­quette ou de tré­vise. Vous pou­vez ajou­ter 1 fi­let de vod­ka à l’as­sai­son­ne­ment pour le to­ni­fier.

Le pe­tit plus

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