Cuisse de pin­tade rô­tie au beurre et au vin blanc, ri­sot­to aux gi­rolles et éclats de noi­sette

Avantages Hors-Série - - Recettes De Fête -

Pour 4 per­sonnes • Pré­pa­ra­tion 30 mi­nutes • Cuis­son 40 mi­nutes • 4 cuisses de pin­tade • 300 g de gi­rolles • 2 écha­lotes • 1 gousse d’ail • 50 g de beurre • 30 g de par­me­san râ­pé • 1 l de bouillon de vo­laille • 250 g de riz à ri­sot­to • 20 cl de vin blanc • 50 g de noi­settes • Thym frais • Sel et poivre du mou­lin Por­tez le bouillon à ébul­li­tion dans une cas­se­role. Pe­lez puis émin­cez les écha­lotes. Faites-les suer dans une cas­se­role avec 15 g de beurre. Ajou­tez le riz et lais­sez-le na­crer 5 mi­nutes à feu doux en re­muant bien. Dé­gla­cez en­suite avec 15 cl de vin, mé­lan­gez et lais­sez-le s’éva­po­rer com­plè­te­ment. Ajou­tez 2 louches de bouillon de vo­laille fré­mis­sant et conti­nuez de mé­lan­ger. Ver­sez 1 autre louche de bouillon dès que ce der­nier est ab­sor­bé par le riz. Cui­sez de cette ma­nière pen­dant 30 mi­nutes en­vi­ron, en ajou­tant ré­gu­liè­re­ment du bouillon, jus­qu’à ce que les grains soient fon­dants mais fermes à coeur. Ré­ser­vez au chaud. Chauf­fez pen­dant ce temps 20 g de beurre dans une poêle. Co­lo­rez-y les cuisses de pin­tade des 2 cô­tés. Ajou­tez quelques brins de thym et le vin res­tant. Lais­sez l’al­cool s’éva­po­rer dou­ce­ment en ar­ro­sant la vo­laille avec le jus de cuis­son. Cui­sez en­vi­ron 20 mi­nutes en ar­ro­sant la viande ré­gu­liè­re­ment. Sa­lez et poi­vrez. Ré­ser­vez au chaud. Pe­lez puis émin­cez la gousse d’ail. Faites-la re­ve­nir dans une poêle avec le beurre res­tant. Net­toyez les gi­rolles et cui­sez-les dans la poêle quelques mi­nutes sans trop les re­muer afin de les pré­ser­ver en­tières. Pen­dant ce temps, concas­sez gros­siè­re­ment les noi­settes puis tor­ré­fiez-les quelques mi­nutes à la poêle. Ver­sez le par­me­san dans le riz au mo­ment de ser­vir et mé­lan­gez. Dres­sez le ri­sot­to puis la pin­tade et ajou­tez les gi­rolles. Par­se­mez de noi­settes tor­ré­fiées et de thym frais.

Choi­sis­sez une pin­tade La­bel rouge, ga­ran­tie d’un éle­vage en plein air. Si vous uti­li­sez des mo­rilles déshy­dra­tées, in­cor­po­rez l’eau de trem­page fil­trée au bouillon. Au mo­ment de les cuire, ajou­tez plu­tôt l’ail à la fin, pour évi­ter qu’il ne brûle.

Le pe­tit plus

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