Pou­let beur­ré sous la peau, sauce ro­sée aux baies

Avantages Hors-Série - - Recettes De Fête -

Pour 4 per­sonnes • Pré­pa­ra­tion 20 mi­nutes • Trem­page 1 heure • Cuis­son 1 heure • 1 pou­let fer­mier • 1 ci­tron (jus) • 1 bou­quet gar­ni • Sel et poivre Pour le beurre • 1 ci­tron (jus) • 5 brins de thym • 60 g de beurre mou • 3 pin­cées de pi­ment d’Es­pe­lette • Sel et poivre en grains Pour la sauce • 2 écha­lotes • 1 gousse d’ail • 20 cl de crème li­quide en­tière • 5 g de beurre • 25 cl de vin ro­sé sec • 10 can­ne­berges sé­chées • 1 c. à soupe bom­bée de baies de go­ji • 1 c. à soupe de myr­tilles sé­chées • 1 c. à soupe rase de sucre • 5 grains de poivre noir • Sel Ré­hy­dra­tez les baies de go­ji, les can­ne­berges et les myr­tilles sé­chées 1 heure dans l’eau fraîche. Pré­chauf­fez le four à 180 °C (th. 6). Pré­pa­rez le beurre : ex­trayez le jus du ci­tron. Ef­feuillez le thym. Concas­sez un peu de poivre et met­tez le tout dans une as­siette. Ajou­tez le beurre mou, le pi­ment d’Es­pe­lette et du sel. Ma­laxez. Sa­lez et poi­vrez l’in­té­rieur du pou­let puis glis­sez-y le bou­quet gar­ni. Dé­col­lez la peau en glis­sant les doigts pour la sou­le­ver peu à peu, du cou jus­qu’aux cuisses. Tar­ti­nez la chair du beurre par­fu­mé. Re­pla­cez la peau en la col­lant et mas­sez la vo­laille en dou­ceur. Pres­sez le ci­tron et ar­ro­sez le pou­let avec le jus. Dé­po­sez-le dans un plat à four en le ca­lant sur un cô­té. En­four­nez pour 20 mi­nutes. Ca­lez-le sur l’autre cuisse et ren­four­nez pour 20 mi­nutes. Po­sez-le nor­ma­le­ment et pour­sui­vez la cuis­son 20 mi­nutes. Pré­pa­rez la sauce pen­dant la cuis­son : pe­lez les écha­lotes et l’ail, puis ha­chez-les sé­pa­ré­ment. Faites re­ve­nir les écha­lotes ha­chées dans une sau­teuse avec le beurre. Ajou­tez l’ail ha­ché, le vin, le sucre, les grains de poivre et 2 pin­cées de sel. Lais­sez ré­duire des deux tiers sur feu vif. Égout­tez les fruits secs, puis in­cor­po­rez-les avec la crème. Por­tez à fré­mis­se­ment et cui­sez 5 mi­nutes pour que la sauce épais­sisse. Cou­vrez et ré­ser­vez. Ré­chauf­fez la sauce, fil­trez-la et rec­ti­fiez l’as­sai­son­ne­ment. Ser­vez-la avec le pou­let, ac­com­pa­gné de boul­gour ou d’un riz par­fu­mé.

Si vous ac­com­pa­gnez de riz par­fu­mé, bas­ma­ti ou thaï, ac­cen­tuez le par­fum du pou­let en in­cor­po­rant au beurre un de­mi-bou­quet de co­riandre ha­chée qui rem­pla­ce­ra le thym.

Le pe­tit plus

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